为了可爱的猫猫必须记录下来的猫都想吃的抹茶白巧吐司

作者： -小小姐-

本来这个吐司只是想甩个配方，简单的做个分享。但收到了小J特意为它而拍的神图，不发布一个，感觉都对不起这只可爱的猫猫！ 还有感谢蓉姐给我整理配方，原本潦草的手写方，都不好意思发出来。 这款产品，原本只是为了让贝贝姐家里消耗一下家里库存过剩的白巧而出现的，自己调试完成试吃后竟然意外觉得不错。 它的味道用四个字形容，就是苦尽甘来，初尝是抹茶独有的苦味，但巧克力币会分散融化在面团中，所以每一口下去，都是苦中透出缕缕甜，很妙的口感。 这次我使用到的是五十铃抹茶粉，味道偏重，如果用其他稍淡一点的抹茶，又想味较浓的，可以增加1%左右的含量。 白巧使用的是嘉利宝巧克力币，它的币比较小，直接用就好，如果有比较大的巧克力币，想让它颗粒感小一些，可以在黄油被吸收后，提前放去面团进行搅拌，这样会让它碎一些，就不用提前处理了。当然，我觉得大点的币也不会影响到它的口感，说不定会有更大的惊喜。 模具这次用到了250g低糖长形模具和方形模具，配方量可做成品4个。家里有其他规格模具的都行，按容量换算面团重量即可。

用料

• 高粉 505克
• 盐 9克
• 酵母 6克
• 奶粉 15克
• 酸奶 15克
• 抹茶（五十铃） 10克
• 糖 15克
• 水 343克
• 黄油 30克
• 白巧克力币（嘉利宝） 101克

为了可爱的猫猫必须记录下来的猫都想吃的抹茶白巧吐司的做法步骤

步骤 1

老规矩，除黄油和巧克力之外的所有材料加入搅拌缸。

步骤 2

慢速搅拌至材料混合均匀成团，转快速继续搅拌。

步骤 3

搅拌至面团可拉扯出厚膜，戳洞有锯齿大约7成筋时，放入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，再转快速继续搅拌至薄膜边缘有轻微锯齿，9.5成筋左右。

步骤 4

最后放入白巧，慢速搅拌均匀即可。

步骤 5

搅拌完成后面团筋膜大概状态。

步骤 6

出缸面温:26℃ 面团稍整理后，开始基础发酵。 发酵温度:28℃ 发酵时间:50分钟左右 小量杯观察发酵状态:取一小团面，放入量杯按压平，记录顶部刻度，面团涨至2倍刻度高度时，表示基础发酵完成。

步骤 7

基础发酵完成。 没有小量杯判断标准:面团2倍大左右，用手掌按压有明显指印，但有轻微缓慢回弹即可。

步骤 8

分割面团揉圆，260g/个。松弛20分钟，松弛环境同基础发酵。

步骤 9

松弛完成。若操作时面团回缩厉害，表示松弛不到位。

步骤 10

开始整形。 取一面团，收瘦轻微排气。

步骤 11

拍开，不要拍太死。

步骤 12

翻面，底部按薄。

步骤 13

从上到下收成纺锤状。

步骤 14

入长形模具。

步骤 15

也可以二次揉圆，入250g水立方模具。 进行最后发酵: 发酵温度:30~32℃ 湿度:70~80% 时间:60分钟左右 判断标准: 带盖:8分满 不带盖:9分满

步骤 16

这次都是不带盖的。 烘烤温度:风炉170℃，15到18分钟。 平炉:170/230℃，18到18分钟。 带盖参考温度:风炉180℃，15到18分钟。 平炉:200/230℃，15到18分钟。

步骤 17

这次的主角，是它。

步骤 18

小J的猫猫和小J的吐司，绝了。

为了可爱的猫猫必须记录下来的猫都想吃的抹茶白巧吐司的小贴士

这款吐司因为有抹茶，抹茶比较容易上色，所以要多注意火候的情况，特别是不带盖的，面火可以先低一些，中后段再根据上色情况去进行调整。 巧克力币是在最后放入面团，不需要搅拌融化，保持颗粒感就好。 其他注意事项就不多啰嗦，其他菜谱都有，手太酸了，以后有啥再补充吧~

菜谱创建时间：2022-05-10 23:48:38