好吃到翘jiojio的巧克力生吐司

作者： -小小姐-

第一次吃到巧克力生吐司是好友特意寄过来的，来自台湾面包师傅林育玮的作品。因为原本就不爱吃此类的甜面包，当时被更喜爱的品类吸引，也就没有将它放在心上。一直到第二天才想起要给盆友一个交待，就随意掰开尝了一口，哪知就这一口吃到了惊喜。 怎么说呢，就是很醇的巧克力味道，但除了面团中的可可粉以及巧克力豆豆，它并没有加入其他的馅料，所以吃到的就是纯纯的巧克力。而且尽管吃它的时候已经到了第三天，却依然绵软香浓，丝毫没有掉屑和噎口的感觉。 于是我当时就决定有机会一定要做这款吐司，还好，虽然时间有点久远，但至少没有打到自己的脸，虽迟但到，我带着这款好吃的巧克力生吐来咯~ 配方有根据自己的口味做一些细微的调整，由于面团中巧克力豆的含量比较多，所以这款吐司的入模面团量相对会大一些，这样操作也能让吐司组织更加绵密。 面团300g/个，2个/组 配方量能做450g模具吐司4个。 有时间大家一定要试一试，简单好操作，绝对不亏~ PS: 想深入了解吐司各种知识点，掌握吐司操作技巧，可以戳下面这个链接嗷～， 祝大家吐司不翻车：https://m.xiachufang.com/courses/110000000000011840/

用料

• 鹰牌高筋粉 1000g
• 可可粉 50g
• 砂糖 100g
• 食盐 10g
• 干酵母（鲜酵母用量请乘以3） 10g
• 淡奶油 200g
• 炼乳 90g
• 水 520g
• 黄油 100g
• 耐烤巧克力豆 300g

好吃到翘jiojio的巧克力生吐司的做法步骤

步骤 1

将面粉、可可粉、奶油、炼乳、盐先放入搅拌缸，慢速进行搅拌。

步骤 2

一边搅拌，一边加入冰水（根据室温调整水温）。 这样的加水操作适合第一次操作和不熟悉面粉特性的伙伴，不要把水一次性加完，根据面团的吸水情况随时进行增减调整。 调整好后，后续制作时就可按固定水量一次性加入进行搅拌。

步骤 3

加水完成后，放入酵母，持续慢速搅拌。

步骤 4

搅拌至面团开始有筋膜开始形成。

步骤 5

放入细砂糖。

步骤 6

搅拌至砂糖被面团完全吸收，转中高速继续搅拌。

步骤 7

搅拌至面团有较薄的筋膜，7成筋状态。

步骤 8

放入软化好的黄油。

步骤 9

慢速搅拌至黄油被完全吸收，转高速继续搅拌。

步骤 10

搅拌至面团拉扯有薄膜，戳洞较光滑有微锯齿（9.5成筋膜左右）。不要打过不要打过不要打过

步骤 11

再来看一下传说中的手套膜。（切记不要打过。虽然这是手套膜，但并不是完全扩展状态，戳洞为微锯齿状，不要过分追求水光肌手套膜）

步骤 12

加入巧克力豆，慢速拌匀。

步骤 13

出缸最佳温度25-26℃。 本次面团稍低了一丢丢，不过没有关系，在合适的温度下适当延长基础发酵时间，发酵至需要的状态即可。 注意：发酵请用状态来判断，而不是时间。

步骤 14

基础发酵： 温度：28℃ 湿度：75-85% 时间：60分钟左右 判断状态：面团涨至2倍大 判断小技巧：小量杯放小面团，压平，记录刻度，如本次面团150的刻度，发酵至300刻度即完成发酵。 注意：小量杯判断发酵，需和大面团在同一环境下。

步骤 15

如图：面团涨至2倍大，基础发酵完成。 注意:观察面团请以面团中间最高点为准。

步骤 16

分割面团： 300g/个 稍滚圆，同基础发酵环境，松弛20分钟。

步骤 17

松弛完成后，进行第一次擀卷。 面团稍微收瘦，轻拍排气，擀长，翻面。从上至下卷起。

步骤 18

成圆柱形。

步骤 19

排排坐，吃果果。

步骤 20

好，重点来咯。这次会做两种整形方法。 第一种：第一次擀卷后，松弛3分钟，搓长至23公分左右。

步骤 21

收口朝下卷起成马蹄状。

步骤 22

一正一反放入模具中，准备最后发酵。

步骤 23

第二种方法： 第一次擀卷后，松弛20分钟，进行第二次擀卷，方法同第一次，轻拍排气，擀长，翻面卷起。

步骤 24

你看我们像一家人吗？

步骤 25

入模具，准备最后发酵。

步骤 26

最后发酵： 温度：32-35℃ 湿度：75-85% 时间：60分钟左右 判断状态： 带盖：8分满 不带盖：9分满

步骤 27

马蹄发酵状态。

步骤 28

图片太好看，再多发一张。这次都是带盖的。

步骤 29

烘烤温度： 带盖：上火240℃ 下火260℃ 不带盖： 上火170℃ 下火260℃ 时间：25-28分钟 出炉记得震模哦～ （我的烤箱底火温度偏低，请根据自用设备日常烘烤数据为参考进行调整。）

好吃到翘jiojio的巧克力生吐司的小贴士

1、发酵状态请按状态进行判断，不要按时间，时间只是参考，如果在特定的面温和环境温度下，发酵时间过长都无法达到理想的状态，不用想肯定是打面或者原材料环节出现了问题，第一次制作时最好养成记录的习惯，这样出现状况也能推断处具体原因，方便下一次避雷。毕竟经验都是错出来的。 2、烘烤数据只做参考，每家的烤箱脾性都不一样，磨合的状态只有自家主人最清楚。可以参考平时烘烤差不多糖量的吐司温度，进行实际调整。同样，烘烤请以时间作为判断标准来调节温度。实在是某些烤箱在温度达不到要求的情况下，我们再去做时间延长。 3、烘烤带盖吐司时，如不能判断上色情况，可在烤至中后段时趁它不注意，偷偷拿起通过底下的小孔观察底部上色情况，再偷偷的打开它的盖盖看一眼表面上色情况，再把它偷偷的放回去，根据看到的做温度调整。 4、烘烤不带盖吐司时，同样可以用一样的方法观察底部上色情况，和表面上色情况进行温度调整。表面上色过重可以通过架烤盘（家用平炉），和盖锡纸的方式解决。 以上，希望大家都能喜欢这款产品，记得交作业哦~~~

菜谱创建时间：2021-10-25 21:17:35