四星望月•粉蒸鱼（米粉鱼）| 客家菜（兴国粉笼床）

作者： o二喵

🌟🌟🌟🌟🌙 从小吃到大的一道菜，以前都是爸妈做好我们吃现成的，现在长大离家生活想家的时候只能通过一道道家乡美食记住家的味道... 写这个菜谱，一是为了怕自己忘记，省的每次要吃都得远程向爸妈求教。二是有朋友想了解怎么做，希望更多的人可以吃到正宗的“粉笼床”。 我们那小时候逢年过节基本家家户户都是准备一道“粉笼床”，有荤有素，简简单单。 这是赣州兴国的一道名菜，也得伟人赐名“四星望月”。中间一笼粉笼床，旁边四碟小菜，寓意四颗星星围绕着中间的月亮。 兴国粉笼床，万物皆可粉。最经典的当属：米粉鱼，米粉肉。这里先记录米粉鱼的做法。

用料

• 草鱼 1条
• 辣椒酱 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 粘米粉 适量
• 红薯淀粉 适量
• 葱、姜、蒜 末 适量
• 米粉干（湿米粉） 适量

四星望月•粉蒸鱼（米粉鱼）| 客家菜（兴国粉笼床）的做法步骤

步骤 1

1、米粉鱼，是真的需要米粉哦。真正的米粉（粉干）。如果当地有湿粉干买是最省事的。没有就只能自己泡发了，费点时间需要提前准备。 2、准备一条草鱼，洗净擦干水分。

步骤 2

3、烧开一锅热水，放入适量的米粉干（一般吃这道菜都不需要额外煮米饭了，所以泡多少米粉干看你自己需要）。然后盖盖等待米粉干泡软，我泡了约1h就好了，泡发时长需要看你买的米粉干，我曾经买的一种泡了一晚上也还有硬芯，所以要不是没有湿粉干卖我一般不会买干粉的。 4、米粉干泡软无硬芯后捞出来过一遍冷水，然后沥干水分备用。

步骤 3

5、泡米粉干的时候来处理鱼，一分为二切成薄片，比一元硬币厚一点。

步骤 4

刀工不错吧😎

步骤 5

6、准备葱姜蒜末备用

步骤 6

7、先起锅加水放入竹蒸笼（笼床）大火烧开上汽，然后放入几片菜叶子垫蒸笼底，什么大叶子菜叶都行（有新鲜荷叶最佳，一般难找），这是为了让菜不会掉下去，也方便后面清洗蒸笼。 如果用盘子蒸这道菜就不需要垫底了。

步骤 7

8、烧水期间，来准备拌米粉干。加入食用油，盐、生抽，辣酱jio拌均匀。

步骤 8

9、然后加入少许粘米粉，一点点加，拌匀。千万不要手重倒多了，粘米粉太多了等下吃的一嘴都是米粉，就不好吃了（粘米粉，我们也喊米粉。米粉干叫粉干）

步骤 9

10、加入粘米粉拌匀后的状态，就是每根米粉干薄薄裹上一层就够了。粘米粉一定不能多了！！！

步骤 10

11、再来一个状态看看，食用油也要多加一点，这样口感才不干。 喜欢口感重一点，可以加一点点老抽。 咸淡口味自己掌握。

步骤 11

12、水开上汽，加入米粉，铺匀。盖盖蒸

步骤 12

13、米粉干下锅后，马上开始准备拌鱼。 鱼片先用料酒、生抽、食用油、盐、姜蒜末拌匀提前腌制一会儿。下锅前加入红薯淀粉和辣酱。‼️米粉鱼的重点就在这儿，‼️不能拌粘米粉，‼️一定要淀粉，最好是红薯粉。这样蒸好的鱼片才滑。

步骤 13

14、喜欢上色好看的可以加一点老抽，喜欢口味清淡的不加。 咸淡口味自己掌握。

步骤 14

15、红薯淀粉也是不能可劲加，大概每片鱼片都能均匀裹上一层淀粉就可以了。像这样↑

步骤 15

16、因为米粉干已经提前泡软，所以不需要蒸很久。大概重新上汽之后就可以加入鱼片的，鱼片一次次铺在米粉干上面就可以啦。鱼片铺好后大概蒸5～6分钟即可。

步骤 16

17、这时可以闻到香喷喷的香味了。开盖撒入葱花，然后再等1分钟，让葱香味沁入鱼肉。

步骤 17

18、时间到，出锅咯。端的时候注意烫，很重，要提前准备好托盘接着。

步骤 18

片片分明，鱼肉嫩滑。 某人已经口水直流了，他说最讨厌等待我拍照环节，只能干看着吃不着😂

步骤 19

下面满满一层米粉，米饭都省了✌。

步骤 20

吃吧吃吧，管饱😁

四星望月•粉蒸鱼（米粉鱼）| 客家菜（兴国粉笼床）的小贴士

1、没有蒸笼可以用盘子代替，但是盘底会有少许水蒸气，稍微影响口感。电饭锅的蒸屉、蒸隔都可以代替，有洞的需要垫菜叶，盘子这些不需要垫。最后垫底的菜叶这些都可以吃的，还很美味。 2、米粉鱼，重点是鱼要用淀粉拌，粘米粉拌的不好吃。 3、辣酱也推荐自制的，在赣州可能大街小巷都有售。外地就只能靠自己动手啦，回头再写一个菜谱如何自制秘制辣酱。 4、如果不吃辣椒的，那就不要拌辣酱啦。如果是有小朋友不吃辣椒但你想吃的，那就食材上把辣酱省去，等出锅前取小碗放入辣酱加一点生抽jio拌成辣酱水淋在一半食材上。这样就可以一有辣椒一半没有，一家都可以吃上了。 5、暂时没有想到，…

菜谱创建时间：2022-05-10 21:27:16