艾米粿（清明粿）| 鼠曲草+粘米粉 | 赣南客家特色

作者： o二喵

艾米粿，每年春节到清明期间最想念的大自然美食之一。家里喊“田艾，艾草”，走出社会才知道学名称作“鼠曲草”。此草味甘，有一股类似于青草的味。 🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒🍒 这个项目非常适合家庭团建，个人单打独斗会累成🐶的… 我没放糯米粉，肠胃不好者吃糯米粉不易消化。所以只用粘米粉加少量的面粉。 当然，想糯叽叽的，就加糯米粉。比例3：1：1。

用料

• 1、面皮
• 鼠曲草（洗净） 1800克
• 小苏打 一小勺
• 粘米粉 2000克
• 面粉 400克
• 2、咸口馅
• 芥菜头（笋丁、雪菜、酸菜） 随意
• 腊肉 随意
• 新鲜的荞头、蒜头、葱 随意

艾米粿（清明粿）| 鼠曲草+粘米粉 | 赣南客家特色的做法步骤

步骤 1

1、配菜清洗沥干水，芥菜头切丁用盐杀水； 2、腊肉切丁，肥肉先炸出油，后把瘦肉倒进去炒香。再把配菜依次加入，炒至七成熟，不要炒太久了，口味自己掌握。 3、放凉备用。

步骤 2

1、艾草挑拣清洗拧干水分，水开倒入一小勺小苏打，再把艾草放进去，煮大概十分钟左右。最好用不锈钢锅煮，锅大一点，要不会噗锅。 2、煮烂的艾草用漏勺捞出，放入绞碎机绞一下，别要打太烂了，要不没有纤维状不好看也没味了。老一辈直接手撕或者菜刀剁碎！ 3、绞完之后趁热加入粉状材料，下手揉，程度是揪一小团可以搓成型不散开就得了。 4、取艾草泥揉面即可，草泥与米粉（含面粉）的比例一般是1：1，此时煮烂后的草泥是含水的重量了。如果你的新鲜的艾草觉得不够，你又想多做一点米粿出来，那就把煮艾草的水舀点出来去和面咯。但是香味还是在草里面，所以不太建议加太多艾草水去揉面。

步骤 3

4、开始包咸口的馅料了，吃饱了撑的我每个剂子还称重，皮30g/个，找个保鲜袋剪开一分为二把剂子放进去，隔着保鲜袋擀面皮，就跟擀饺子皮一样，这样不沾桌面也不粘擀面杖。

步骤 4

上个步骤视频

步骤 5

艾米粿一个个放蒸笼码好，锅里水开放入，大火15min左右，看你包的大小了。 这个配方出来的艾米粿没有糯米粉所以不需要抹油，不会互相粘一块，但是要趁热把它们一个个拨开晾凉。

步骤 6

新鲜艾草做的颜色会三变，这是刚出锅的颜色。

步骤 7

这是晾凉后的的颜色。

步骤 8

5、甜口 小朋友最喜欢的了，也是我喜欢的。 面团加入白砂糖揉匀，甜度自己掌握，剂子20g/个，水开上锅蒸15min。如上。

步骤 9

以前老家包的粗糙，哪有像我这么闲，还给捏成饺子状。。。

步骤 10

如果换成笋丁肯定也不错，但是缺一片竹林。

步骤 11

手指米粿

步骤 12

甜口的才有艾草的原汁原味～

步骤 13

晒晒今年菜市场买的艾草（鼠曲草），真没想到能在菜场碰见，差点想给个拥抱给菜摊阿姨了。以前都是网购的。

步骤 14

开花的更香哦

步骤 15

最后来一张煮艾草的图，满满一大锅的青汁😂，但是对于我们来说没啥用（傲娇）。

艾米粿（清明粿）| 鼠曲草+粘米粉 | 赣南客家特色的小贴士

1、我的方法是家里传授的，原本没有具体的配方称重，啥都是适量，凭经验。为了开记录，被逼着得一步称重量，一步拍照记录，真是闲的？！今年算是第二年自己独立操作了，怕明年又得远程连线麻烦俺妈妈，所以还是在此记录一下吧。 2、只需要粘米粉+少许面粉即可，糯米粉不易消化，还容易粘哒哒的，所以我们家从来不放。粘米粉就是吃饭的大米粉，想要有嚼劲，粘米粉+面粉比例为3：1。牙口不好的希望软一些比例为5：1。这两个比例我亲测出来的。妈妈说哪有这么麻烦，之前抓一把面粉就行了。。。 3、新鲜艾草，成品颜色肯定没有网红那种亮的发光。生胚子到出锅时以及晾凉后的颜色会有明显的变化，然后这个米粿适合热吃，冷了会硬。 4、未定

菜谱创建时间：2022-04-01 16:42:50