土豆和西红柿切块备用。炒锅放油(比平时炒菜油多一些),油热后放入姜片,随后放入土豆炒至金黄,加入西红柿炒软,放入酸汤,加盐,继续翻炒。
炒匀后放入开水,因为做火锅汤底,可以多放一些水。
汤锅滚开后,逐片放入鱼片(我用买现成浆好的鱼片,自己做鱼片可以用料酒+淀粉+蛋清腌一下,鱼片会很嫩滑)和蒜末、白胡椒粉。
鱼片烫熟,就可以移入火锅,放入其他涮品了。强烈建议先喝一碗汤,十分酸鲜开胃。涮品可以选择豆制品,菌类,鱼丸等。也可以把放肥牛片,就是肥牛需要先用开水焯一下,去血沫。
酸汤做法:1西红柿洗干净,顶部打十字花刀;2将西红柿放入热水烫一下去皮;3去皮后的西红柿切成小丁,放入玻璃瓶(干净无油)密封;4常温放置2-3天,酸汤就发酵好了,放入冰箱冷藏保存,可存放2个月。