肥而不腻 又香又Q 红烧肉

作者： 婧丫

用料

• 五花肉 1捧
• ·
• 焯水用料：
• 冷水 没过肉
• 料酒 1大勺
• 姜片 若干片
• ·
• 红烧用料：
• 白芝麻 1大勺克
• 冰糖 10-15颗
• 姜片 若干片
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 干辣椒 1个
• 红酒娘或料酒 2大勺
• 味事达 3大勺
• 开水 没过肉

肥而不腻 又香又Q 红烧肉的做法步骤

步骤 1

肉量，约一捧

步骤 2

五花肉提前解冻好，洗净，大概切成1公分厚度麻将块。

步骤 3

焯水：冷水入锅，放姜片若干、一大勺料酒，煮出浮沫后，肉捞出来沥干，备用。

步骤 4

沥干空隙，充分利用时间备材料， 另外，烧壶热水，备用

步骤 5

锅洗净，干锅，小火，炒白芝麻，微微发黄即可，盛盘备用

步骤 6

大火热锅，注意此处不放油，微微冒烟后，转小火，干锅一一放入五花肉，每块肉都贴着锅底，待五花肉脂肪变成猪油流出，并且肉色微微焦黄即可翻另一面出油。注意：不要煎太久，肉会硬。

步骤 7

出油程度参考图： 左边失败，太柴； 中间成功 右边不够，会油腻，肥肉部分需多出油一会

步骤 8

如融化的猪油过多可以盛出，以后用，锅中只需留适当猪油，如图。

步骤 9

小火，放入冰糖炒糖色，不断翻炒，炒至冰糖完全融化

步骤 10

倒入猪肉翻炒均匀即可。 再放入姜片、八角、香叶、干辣椒（不喜欢辣味可以不放）。 加入红酒娘（或料酒），加味事达，翻炒至所有肉块颜色均匀。

步骤 11

推荐红酒娘

步骤 12

倒入刚才烧的开水（注意要用开水），水量没过肉。大火烧开后，转小火，盖锅盖焖至少30分钟。如中途水不够要适量加水，注意热水。

步骤 13

开盖，转大火收汁，注意要翻炒，以免粘锅，汤汁收得差不多即可出锅。 撒芝麻，摆盘。

菜谱创建时间：2022-05-09 21:04:54