牛肝菌黄焖鸡块

作者： 爱斯克里姆

每年7-8月份，正是云南吃各种野山菌的好时节，牛肝菌、鸡油菌、鸡枞、松茸…各种鲜美滋味这时候就是餐桌的主角了！爸妈特别喜欢用牛肝菌来黄焖鸡块，只需几朵蘑菇，香味便飘散开来，邻居都忍不住要来打探是什么香气如此诱人！ 牛肝菌过油炒熟之后放冰箱冷冻，就可以保存比较长的时间，这样就能常常吃到雨季才有的节令美味啦！ 这次焖鸡块用的便是爸妈不远万里带过来的家乡特产，经脱盐、真空包装处理，远道而来却鲜美依旧。异国的家乡美味，还有家人浓浓的爱咯……

用料

• 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 适量
• 八角、草果、月桂叶 各2-3颗
• 鸡（用土鸡就最好了） 半只（3-4人份）
• 黑牛肝菌 2-3朵
• 小土豆 4-5颗
• 胡萝卜 1根
• 油、盐、酱油、十三香、红糖、淀粉 适量

牛肝菌黄焖鸡块的做法步骤

步骤 1

把鸡洗净，泡干净血水，滤干切块，加适量酱油、十三香、生粉腌制半小时，生鸡块也可以焯一下水，但我觉得生炒会更香些；胡萝卜、土豆切块备用

步骤 2

牛肝菌洗净切片焯水，沸水中煮十分钟；某些种类的牛肝菌一定要加热足够时间保证熟透，否则会有中毒危险哦，吃野生菌特别要注意选择安全的种类，不认识的绝不能乱尝试

步骤 3

热油锅，红糖炒略黄色，葱姜蒜、辣椒花椒及其他配料爆香，加入鸡块生炒，快熟时加入牛肝菌同炒，加酱油、盐、十三香、糖调味

步骤 4

加水，刚好没过鸡块，盖锅盖焖煮，约十分钟后加入胡萝卜及土豆块，再继续焖五分钟

步骤 5

加淀粉收汁，撒些绿葱花起锅

步骤 6

装盘，开始miamiamia~~~

牛肝菌黄焖鸡块的小贴士

1. 蘑菇一定要煮熟！ 2. 炒糖色可以让肉的颜色更漂亮，要偷懒的话，在加水之前放糖也是可以的！ 3. 牛肝菌足够鲜美，完全没必要使用鸡精体香，一点点十三香足矣！ 4. 鸡肉换成牛肉、羊肉也很好味，烹煮时间就要更久咯！

菜谱创建时间：2012-10-21 04:39:27