烤盘铺好油纸备用,我用的是27.2*27.2的三能屋诺方形硅油纸
蛋清蛋白分开,玉米油加牛奶打匀
筛入低粉和盐,之字形打匀
放入蛋黄
打匀(这时烤箱开始预热150度戚风功能)
蛋白液中加几滴柠檬汁,打至粗泡,分三次加入45克砂糖,打至湿性偏干状态,
蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀,再三分之一拌匀
然后把蛋黄糊直接倒回剩余的蛋白盆里,上下翻搅拌匀
面糊倒入烤盘,摔几下烤盘震出气泡
撒上葱花、海苔、肉松
入烤箱150度,中层,上下管,30分钟
取出不要马上脱模,等表面温热后用脱模刀把四周脱开,放在晾网上晾凉
卷时表面朝下倒扣在一张长一点的油纸上,撕掉烤时垫的那张油纸
抹薄薄一层好乐门原味蛋黄酱,撒上海苔肉松
用擀面杖卷起,擀面杖放在油纸的下面提起把蛋糕往前推,蛋糕往前卷直至全部卷起收紧固定
定型半小时后切片