【香兰教程】米发糕，色泽洁白绵软甜润

作者： 香兰世家烘焙工作室

你是不是也有一款记忆深处的童年味道？ 就像今天的米发糕，松软香浓绵软甜润， 和我记忆里的那个味道一模一样；小时候总想这么好吃的米发糕要做出来肯定是很麻烦的，现在用过了小美，才知道其实任何麻烦的美食之所以麻烦，只是没有用对工具而已，有了小美之后，想做任何美食都超级简单。 它可以从打出细腻的米浆到恒温定时发酵，再到最后的定时控温蒸煮，一气呵成的流程，让所有人都能绝对还原每一道美味。

用料

• 珍珠米 200g
• 纯净水 180g
• 鲜酵母 15g
• 低筋粉 35g
• 冰糖粉（或冰糖） 50g
• 醪糟 20g
• 干桂花、枸杞 装饰

【香兰教程】米发糕，色泽洁白绵软甜润的做法步骤

步骤 1

200g珍珠米或普通米提前浸泡3小时以上，如果上午做可提前一晚就泡上，将泡好的珍珠米用面粉筛晾干水分；

步骤 2

将晾干的珍珠米加入小美锅中，根据所称重量决定加多少水，米和水的总重量不超过375g，如果200g珍珠米晾得比较干就需要稍微多加一点水，总重量为375g即可；

步骤 3

水和珍珠米加入小美锅中，先设定30秒/速度10搅打，揭开盖子将锅壁的米浆刮到锅底，然后加入冰糖粉，再以10秒钟/速度10搅打2-3次，根据细腻程度判断打几次；（或者用破壁机打成米浆）

步骤 4

米浆打好了非常细腻，再继续往米浆中加入低筋粉、鲜酵母，以1分钟/温度37℃/速度3激活冷冻鲜酵母，如果鲜酵母是软的可以不要温度；（没有小美可以加入低筋粉、鲜酵母之后手动将其混合均匀，如果是干酵母放5g即可）

步骤 5

再加入醪糟，用刮刀大概搅拌均匀，再用发酵功能，以1小时/温度37℃进行发酵；（也可以放入发酵箱或者烤箱中设定相同时间温度密封发酵，或者是室温发酵1.5-2小时左右）

步骤 6

米浆糊醒发完成，用刮刀搅拌去掉气泡，然后倒入摆好的硅胶模具中，约8分满；

步骤 7

表面装饰上干桂花和枸杞，小美锅中加入600g水，将蒸锅放在主锅上，以25分钟/V档/小勺蒸煮；（如果用燃气灶蒸，水开之后蒸16分钟关火，焖几分钟开盖避免回缩）

步骤 8

香甜绵软、色泽洁白、绵软甜润，淡淡的米酒香味非常迷人，小时候常吃的米发糕就搞定了。

【香兰教程】米发糕，色泽洁白绵软甜润的小贴士

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菜谱创建时间：2022-05-06 11:49:07