【洋葱焗鱼】

作者： 蜜桃厨房小主

今天用的鱼因为头大，被人们亲切地称为“胖头鱼、大头鱼”，但人家也有正经的学名“鳙鱼”，雅致的别名“花鲢”。 胖头鱼：头大误我（捂脸） 不误不误，头虽胖但肉质细嫩还实用，《本草求原》中提到：“鳙鱼头能暖胃、去头眩、益脑髓。” 可惜我是没有买到鱼头，但买到了整条鱼最好吃的部位——鱼腩！ 鱼腩的口感软而舒滑，基本没有骨头跟鱼刺，口感跟味道绝佳，吃起来也方便。 配以辛辣适度的红葱头，辟腥增香，愈发添食欲。再用广式经典做法“砂锅焗鱼”，保准是香喷肉嫩了！

用料

• #鱼腩腌制
• 大头鱼腩 500g
• 生抽 10g
• 蚝油 10g
• 白胡椒粉 1g
• 盐 3g
• 糖 2g
• 玉米淀粉 5g
• 蒜油 15g
• #配菜
• 青葱白 20g
• 红葱头 80g
• 姜粒 25g
• 蒜粒 30g
• 红椒 15g
• 青椒 15g
• 青葱绿 5g

【洋葱焗鱼】的做法步骤

步骤 1

鱼腩清洗干净，切大块，加入调味料抓拌均匀腌制15分钟

步骤 2

热锅倒油，下鱼块用中小火煎至两面金黄色备用

步骤 3

准备一口砂锅，热锅倒油，下青葱白、红葱头、姜粒、蒜粒炒香，整齐的摆上煎好的鱼块，盖上盖子，中小火焖煮2~3分钟 *可以在盖上盖子后淋上一圈黄酒/料酒

步骤 4

开盖，加入红椒块、青椒块、青葱绿再盖上盖子焖30秒，趁热食用最佳

【洋葱焗鱼】的小贴士

1.制作此菜也可以选用草鱼鱼腩、鱼头、鲈鱼块等新鲜的鱼块 2.由于鱼块先用平底锅煎至表面金黄色了，所以焖煮的时间不用太长

菜谱创建时间：2022-05-05 15:20:55