香炸鱼块

作者： slamphy

从小老妈很少让我吃上火的东西，特别是油炸食品。但是每年过年的时候，老妈都会炸一大盘草鱼块。看过去平平无奇的炸鱼块，趁热咬上一口，表皮喷香酥脆，内里鱼肉依然白嫩鲜美。

用料

• 草鱼 1条
• 姜 6片
• 淀粉 8勺
• 盐 少许
• 生抽 4勺

香炸鱼块的做法步骤

步骤 1

草鱼刮鳞剖肚处理干净。一般一次炸一条，小到一斤大到三四斤我都做过；在老家市场上的草鱼都特别大，老妈一般买上半条鱼身两斤就够了。这次示例的鱼是三斤重。

步骤 2

鱼切块，厚度2厘米左右为宜。太厚不易熟，炸的时间过长颜色不鲜亮；太薄鱼肉容易过熟发硬，不再鲜嫩。鱼小的话横切成圆块就可以，鱼大的话，可以顺着鱼脊大骨再切一刀。如图所示大部分是多切一刀的。鱼头要竖着从中间剖成两半。

步骤 3

撒调料拌匀。我这次放了盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、姜片，成品味道不错，老少皆宜。可以根据个人口味增减种类和量。拌匀后腌制20-30分钟，过程中可以翻搅两三次。

步骤 4

备好细淀粉。纯番薯粉最好。老妈很少直接买成品细粉，从菜市场上买来还没经过工厂细加工有点结块的番薯粉，说是品质好，要用瓷勺子手动碾成细粉，我小时候就是干这个的。 现在我直接买的细粉，但不能买特别细的，还是得有点小颗粒，如图。

步骤 5

给鱼块裹上淀粉，注意一定是把鱼一块一块夹起来、腌汁滴干，放进淀粉里小心地均匀裹满，这样淀粉与鱼皮鱼肉紧密结合融为一体，炸出来的鱼块表皮脆爽、外酥里嫩。 如果把淀粉直接倒进装鱼的盆里，或者用湿淀粉搅拌，淀粉会和水凝结起来，炸出来的鱼块裹着一层淀粉皮，可能也有的人喜欢，但不是我们家要的效果。

步骤 6

油烧热，鱼下锅。如果之前有炸东西的经验，按个人习惯就可以。如果没有经验，初次尝试油温不要太高，慢慢尝试积累经验，油温低了可以多炸一会儿，油温高了会很快焦掉。看到油略冒烟就可以下鱼块了。

步骤 7

鱼块炸至金黄出锅。一定要把鱼块上的油控尽再装盘。完成。

菜谱创建时间：2022-05-04 11:33:13