吐司世家-（2）温泉吐司

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

配方和工艺由烘焙师高级技师李伟选师傅提供 此配方可以制作2个450克吐司

用料

• 樱皇高筋粉 500g
• 砂糖 60g
• 盐 9g
• 奶粉 20g
• 50℃温水 150g
• 燕山鲜酵母 12g
• 炼乳 50g
• 蛋黄 15g
• 酸奶 50g
• 淡奶油 75g
• 黄油 60g
• 冰水 50g

吐司世家-（2）温泉吐司的做法步骤

步骤 1

1. 将面粉，细砂糖，盐，奶粉倒入搅拌缸内，预混一分钟，加入50℃温水搅拌均匀降温至30℃

步骤 2

2．温度降至30℃后，再慢慢加入其他的液体部分

步骤 3

3.搅拌均匀成团后，加入鲜酵母，慢速搅拌均匀，转快速搅拌至面团扩展

步骤 4

4.加入油脂，慢速搅拌均匀转快速至面筋完全扩展 图片

步骤 5

5.搅拌完成的时候温度控制在28-30℃

步骤 6

温度28℃，湿度78％ 基础发酵30分钟

步骤 7

7. 分割面团170g，滚圆，松弛35分钟

步骤 8

擀开折叠一次，再用手拍成长条形，卷起，三个入模

步骤 9

醒发温度35℃，湿度85％，时间约60分钟，距模具口2.5cm即可

步骤 10

10.入炉烘烤：温度：上火210，下火200，时间30分钟左右（此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱，需要根据不同的烤箱调节）

步骤 11

11.出炉后，立即取盖倒出，放置冷却

吐司世家-（2）温泉吐司的小贴士

在制作这款产品时候，最需要注意的就是温度 1.再加入的温水的温度需要控制在50℃ 2.在加入其它液体之前（第二步）一定要降温哦

菜谱创建时间：2022-05-03 17:22:23