零失败芒果糯米糍

作者： 闻传

用料

• 糯米粉 120克（用于制作糯米糍皮）+100克（用于炒熟粉）
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 210克
• 芒果 3个（每个月350克，丰俭由人）
• 黄油 20克
• 糖 40克

零失败芒果糯米糍的做法步骤

步骤 1

120克糯米粉和30克玉米淀粉过筛筛入无水无油的盆中。

步骤 2

加入40克白糖。

步骤 3

加入210克牛奶。

步骤 4

用手动打蛋器搅拌至混合物无颗粒状态。

步骤 5

将搅拌好的液态混合物过筛，筛入宽一点的盘子中（以便受热均匀易熟）。

步骤 6

将装好液态混合物的盘子用保鲜膜封上，用牙签扎几个小孔。

步骤 7

将装好的盘子移入蒸锅内，冷水开始蒸，上大气蒸30分钟。

步骤 8

在等待液态混合物蒸熟的过程中，炒个熟粉，主要是用来防粘和裹在糯米糍表面的（我炒了100克，估计剩下50克，不过可以直接将剩下的用保鲜袋装起来放在冰箱冷藏室，下次可以用）。

步骤 9

中小火炒制5分钟即熟了，不过每家的锅和火脾气不一样，根据实际情况，看到粉明显变黄就熟了，不易辨别的可以拿生粉对比一下，颜色有明显的区分，大佬们通过闻闻到应该也能区分，或者佐一小撮用舌头感受一下，没有生粉的味道就可以啦。将炒好的熟粉放入盘中冷却备用。

步骤 10

削芒果，水果真是丰俭由人，由于我们家先生是个芒果控，关键是在芒果也不贵还很甜的情况下，就能加多少就加多少啦，所以用了3个芒果，每个大概350克左右。

步骤 11

这是一个芒果的肉，想切成什么样的都无所谓，自己喜欢就好。我们家先生刀工堪忧，不过完全不影响。不过后来在包完冷藏后，品尝的时候觉得，要是搞成细一点的果肉好像口感更好哟。

步骤 12

30分钟到，糯米粉混合物就蒸熟了，成功变成了糯米糕。从蒸锅上移下来，去掉保鲜膜，将20克黄油加入蒸好的糯米糕中。（不用担心要不要提前融化黄油的问题，糯米糕的温度完全够暖化他啦）

步骤 13

由于糯米糕的温度很高，所以千万不要直接动用你的嫩手手哟，不然就惨了。这里可以借助铲子来拌，将黄油裹到充分融化，待没有那么烫时戴上一次性手套开始和他。千万不要舍不得使劲，用你能使得上的巧劲尽管来回揉捏他，让黄油充分被吸收，糯米团表面较光滑，拉扯比较有劲道就可以。

步骤 14

怕清洗案板，可以像我一样，在案板上包一层保鲜膜，然后撒上一点刚才炒的熟粉，将揉好的糯米团移到面板上。

步骤 15

将糯米团搓整成圆条状，粗细根据你想做糯米糍大小来定。

步骤 16

将搓好的糯米条切分成小剂子，剂子大小根据自己喜好来定就可以啦。这里怕表皮受风会干裂，将分好的小剂子用保鲜膜覆盖上。

步骤 17

取一个小剂子，用擀面杖像擀饺子皮一样，擀薄皮。

步骤 18

由于我手速慢，所以擀好一个皮就移到小碟子中，用勺子舀入芒果肉，像包包子一样收口，如果有多余的就用厨房剪先剪下来，和其他的捏在一起又能包了。包好的糯米糍放入熟粉中滚一圈，放入盘中或者纸托上。

步骤 19

刚开始没有找到诀窍，包得比较大，所以直接放入盘中啦，卖像不太好。

步骤 20

包了几只后，终于知道糯米糍皮与纸托的大小关系了，所以，后面的放入了纸托中，再装的盘。到此，糯糯的，甜而不腻的芒果糯米糍就好啦。没有管住自己的口腹之欲，直接开吃了两只，也是很棒的！不过放入冰箱冷藏1个小时后，再次食用，感觉口感更佳哟！如果喜欢奶油的可以根据自己的情况加奶油，少果肉，应该也很不错，由于我们家已经吃了很多次芒果千层，对奶油有点抗拒了，所以就采用了只要水果而不加奶油，结果也很棒哟！

菜谱创建时间：2022-05-02 18:54:56