经典黑森林用【巧克力戚风蛋糕胚】

作者： 培根蛋卷

6寸巧克力蛋糕胚 鸡蛋3个（每个要60克左右） 面糊部分可以加小苏打能够让颜色更好看

用料

• 蛋黄 3个
• 低粉 60克
• 牛奶 克50
• 植物油 45克
• 黑巧克力 20克
• 红糖 20克
• 可可粉 8克
• 蛋白部分 👇👇👇
• 蛋清 3个
• 玉米淀粉 4克
• 砂糖 25克

经典黑森林用【巧克力戚风蛋糕胚】的做法步骤

步骤 1

准备材料 加了巧克力是为了让味道更好

步骤 2

厚底锅中放入玉米油开小火加热 温度差不多80度左右左右 关火，关火，关火 （手放到锅体上方能明显感到温度）

步骤 3

然后倒入可可粉 将其搅拌均匀

步骤 4

搅拌均后放入牛奶，红糖 继续搅拌，搅拌到没有红糖颗粒

步骤 5

然后放入巧克力，用余温将巧克力融化

步骤 6

倒入提前过筛的低粉，继续搅拌

步骤 7

最后倒入蛋黄搅拌均匀

步骤 8

就是这种浓稠状态，提起面糊呈倒三角状态，能够缓慢落下而且纹路不消失即可

步骤 9

保鲜膜覆盖放旁边备用 这时去预热烤箱 我的是上火180度下火140度预热

步骤 10

开始打发蛋白 新鲜鸡蛋，

步骤 11

蛋白里倒入白糖，玉米淀粉开中速打发 中速～低速 低速会让蛋白更加细腻

步骤 12

出现长尖勾（干性偏湿） 判断是否打好 1:可以倒扣蛋白不动（不推荐使用，掉下我不负责😂） 2:中间插一根木头筷子，筷子不倒

步骤 13

打发好的蛋白要立刻与面糊混合 蛋白会受时间，温度因素而发生变化 可以提前准备一个蛋抽，手动抽打蛋白

步骤 14

取1/3蛋白到巧克力面糊中搅拌均匀 用切拌的方法 （翻拌途中剩下的蛋白可能会多少有消泡的迹象，蛋白打好了一般没事，冬天问题不大，夏天尤其要注意，这时准备的手动蛋抽就派上用场了）

步骤 15

将混合好的面糊一同倒入蛋白中，切拌 注意手法

步骤 16

混合好的巧克力面糊倒入模具中，提起模具与桌面二十厘米的高度落下振出气泡

步骤 17

放入烤箱上火150度，下火140度一个小时 顶部开裂了 个人感觉没必要非得追求完美不开裂 注:要根据自家烤箱来觉得时间长短，温度高低

步骤 18

时间到，立刻取出倒扣（忘记拍照片了）

步骤 19

除了顶部开裂，没别的毛病

经典黑森林用【巧克力戚风蛋糕胚】的小贴士

做黑森林用64%的黑巧， 这里我只想用蛋糕胚就换成32%的牛巧了，

菜谱创建时间：2022-04-30 13:37:34