八寸可可粉巧克力戚风蛋糕

作者： 吃得胖小星星

我是黑巧克力重度爱好者，于是就合记做了这个可可粉戚风蛋糕，要点总结可以去看我六寸的配方，如果做原味的话可以把可可粉去掉，把低粉增加到90克。（不同的材料各项表现会有差异，不同温度下可可粉的融化程度也会有差异，可以根据实际情况稍作调整，我的经验是其实配方在很大程度上不同，但只要掌握好了合适自己烤箱的温度和时间，都是可以做出很好的戚风的。）

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 30克
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 糖粉（蛋白） 60克
• 糖粉（蛋黄） 30克

八寸可可粉巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料图

步骤 2

加入低粉，糖粉，油，搅拌均匀，因为面粉要遇到水才会起筋，先加油会让面糊顺滑无颗粒。

步骤 3

然后加入牛奶就得到了顺滑的面糊。

步骤 4

最后加鸡蛋，可可粉，可可粉可以先加也可以后加，都没有关系，这个时候就能闻到浓浓的巧克力香了。

步骤 5

分三次加糖粉，打发蛋清至如图所示弯曲下垂的尖角。具体的打发过程可以看我六寸的方子。同时120度预热烤箱。

步骤 6

1/3蛋白糊加入蛋黄糊中先翻拌均匀。

步骤 7

再将拌匀的蛋糊加回剩下的蛋白糊中。

步骤 8

拌匀装膜，震出大气泡。送入烤箱120度烤80分钟。

步骤 9

出炉倒扣，完全冷却后脱模。

八寸可可粉巧克力戚风蛋糕的小贴士

不是黑巧克力重度爱好者可以减一点可可粉的量，我做过减10g低粉加15g可可粉的，也有巧克力香味，而且不苦，只有巧克力的醇香。

菜谱创建时间：2020-05-11 17:19:14