玫瑰荔枝蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

5.20是一个适合告白的日子，分享一款玫瑰荔枝口味的蛋糕给你们。玫瑰的别名叫浪漫，而荔枝晶莹剔透甜蜜冰爽。玫瑰酱加上新鲜荔枝肉，一口升级粉色浪漫氛围。 所用模具：法焙客彩虹蛋糕模 FB53661，法焙客6寸慕斯圈，法焙客10cm慕斯围边。 配方量可以制作一个6寸奶油蛋糕。

用料

• #戚风胚
• 蛋清 3个
• 细砂糖 55g
• 蛋黄 3g
• 玉米油 35g
• 牛奶 40g
• 玉米淀粉 8g
• 低筋面粉 50g
• #玫瑰果冻夹层
• 玫瑰果酱 120g
• 细砂糖 15g
• 水 15g
• 吉利丁 5g
• #树莓芝士奶油
• 奶油奶酪 60g
• 玫瑰酱 30g
• 树莓酱 50g
• 细砂糖 15g
• 淡奶油 250g

玫瑰荔枝蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好制作玫瑰果冻夹层的材料。

步骤 2

吉利丁提前使用冰水泡发。将玫瑰果酱、水、细砂糖放入锅中加热至85℃。

步骤 3

放入吉利丁，充分溶解后，搅拌均匀。

步骤 4

倒入硅胶模具冷冻，冻硬后方便脱模。（果冻层不宜太厚，注意倒入的量。）

步骤 5

准备好制作戚风蛋糕胚的材料。

步骤 6

将玉米油、牛奶搅拌均匀，充分乳化。

步骤 7

加入低筋面粉混合搅拌均匀。

步骤 8

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 9

从冰箱中取出蛋白，滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，打发至初发泡。分三次加糖，打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可。

步骤 10

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。翻拌好的蛋糕糊细腻有光泽。

步骤 11

平均分成3份，倒入模具中。

步骤 12

模具轻震一下后，放入预热好的烤箱烘烤，上下火165-170℃左右，时间20分钟左右。

步骤 13

烤熟立刻出炉，震一下倒扣放凉后脱模。

步骤 14

准备制作树莓芝士奶油所需食材。

步骤 15

奶油奶酪加热软化

步骤 16

加细砂糖搅拌均匀。

步骤 17

加玫瑰果酱和树莓果酱搅拌均匀。

步骤 18

淡奶油打发至硬挺。

步骤 19

打发好的淡奶油和芝士面糊混合搅拌均匀备用。

步骤 20

组装蛋糕。使用慕斯圈和慕斯围边，第一层放入一层戚风蛋糕。

步骤 21

第二层挤入0.5cm厚的树莓芝士奶油，

步骤 22

再放上玫瑰果冻夹层

步骤 23

再挤0.5cm厚奶油，用刮刀轻轻抹平

步骤 24

第三层放入一层戚风蛋糕，挤入0.5cm厚的树莓芝士奶油，加上一些荔枝果肉，再挤上一层0.5cm厚奶油。顶部再放上一层戚风蛋糕。

步骤 25

放入冰箱冷藏1-2小时或者冷冻1小时后将慕斯圈取出。

步骤 26

脱模后将慕斯围边撕去。

步骤 27

蛋糕抹面奶油:淡奶油200g、树莓果酱60g，混合打发至9分发，抹面。

步骤 28

最后在蛋糕表面用荔枝、树莓做些装饰即可。

菜谱创建时间：2022-05-19 17:40:38