手撕炼乳奶酥吐司

作者： 彩色的空白

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 187克
• 水 112克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 细砂糖 16克
• 鲜酵母 2.5克
• 全蛋 27克
• 炼乳 40克
• 水 27克
• 黄油 22克
• 盐 4克
• 奶酥馅
• 奶粉 67克
• 黄油 67克
• 糖粉 42克
• 牛奶 34克
• 装饰材料
• 杏仁片 适量
• 全蛋液 适量

手撕炼乳奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

酵母溶于水，加入面粉 放入搅拌桶 低速搅拌成均匀的面团即可

步骤 2

密封冷藏（3-6度）发酵16小时以上 发酵2倍大以上（内部组织呈蜂窝状组织）

步骤 3

主面团

步骤 4

除黄油，所有材料放入搅拌缸低速搅拌3分钟 转中高速搅拌至8分筋状态

步骤 5

加入软化的黄油 搅拌至完全扩展状态（手套膜）

步骤 6

基础发酵40-50分钟 25-28度 75%湿度

步骤 7

分切，每个170克 松弛15分钟

步骤 8

塑形 包馅

步骤 9

最终发酵60分钟左右 32-36度 80%湿度 模具9分满

步骤 10

烤箱上火150度下火230度 烘烤30-35分钟（或上下火180度40分钟 上色加盖锡纸）

步骤 11

出炉脱膜冷却食用

菜谱创建时间：2022-04-30 12:12:26