Max菠萝包 | 空气炸锅版

作者： 阿涛美食日记

最近空气炸锅火到不行，但说实话，某音上很多爆款方子，我觉得还挺瞎的，就是符合了懒人心理，但做出来的东西好不好吃就不知道了，反正图个新鲜。阿涛作为为一个严肃的烘焙人，教大家用空气炸锅做烘焙，我也得正儿八经搞点干货，虽然内容长了点可能看的人就少了，但至少看到的小伙伴，是真的能学到东西这才符合我的初心嘛！那么，空气炸锅Max菠萝包，一起来吧！

用料

• #酥皮
• 无盐黄油 20g
• 蛋液 6g
• 低筋面粉 36g
• 细砂糖 26g
• 泡打粉 1g
• #主面团
• 高筋面粉 165g
• 蛋液 26g
• 牛奶 83g
• 耐高糖酵母 2g
• 细砂糖 33g
• 盐 1.5g
• 黄油 20g

Max菠萝包 | 空气炸锅版的做法步骤

步骤 1

先准备酥皮，36g低筋面粉加26g细砂糖和1g泡打粉，稍稍拌匀。肯定有人问可不可以不放泡打粉，答案是可以，但口感就没那么酥。

步骤 2

再加6g蛋液和20g提前软化的黄油。

步骤 3

压拌至看不到干粉后，包保鲜膜冷藏待用。

步骤 4

接着制作主面团，165g高筋面粉，加33g细砂糖、2g耐高糖干酵母、26g蛋液，83g牛奶不要全部加完，预留一点点。

步骤 5

先把材料搅拌至棉絮状，在这个阶段看干湿软硬度。注意了！不要把面团揉光滑了再来增减液体或者粉类，那样揉进去了也不均匀！

步骤 6

我这儿当然是要把剩余的牛奶加完了。

步骤 7

将面团转移到桌面，像我这样，用掌根来回揉搓，面团会逐渐从破烂变为光滑。动图比较抽象，大家记得看文章上面的视频。

步骤 8

切一小块面团，能撑开粗糙的面筋第一阶段就完成了。

步骤 9

接着加入1.5g盐和20g软化的黄油。

步骤 10

将黄油裹入面团中，同样用掌根揉搓，刚开始加了黄油的面团会越揉越烂，这是正常的。

步骤 11

保持节奏，过会就能成团。

步骤 12

然后就可以开始摔打面团，仔细体会，摔打其实是一个折叠与拉伸的重复过程，如果你找不到这个感觉，那就是无效摔打，不如继续揉搓面团。

步骤 13

当面团可以撑开大片透明且有韧性的薄膜，第二阶段就完成了。整个手揉面建议开启空调降温，并在20分钟内达成状态，否则面包组织肯定不会太好。

步骤 14

将面团滚圆，放入保鲜盒盖盖发酵。

步骤 15

28度1小时后，面团体积膨大2.5倍，手指沾粉戳小洞，洞口不会合拢，第一次发酵就完成了。

步骤 16

将面团转移到桌面，撒干粉防粘，按压排气。

步骤 17

四周向内折叠并收拢。

步骤 18

收口朝下，将面团滚圆。

步骤 19

放入垫了油纸的空气炸锅里，进行第二次发酵。空气炸锅当然没有发酵功能，但密闭环境可以保温保湿。

步骤 20

夏天大约1小时，发酵好的面团体积膨大1.5倍。

步骤 21

取出酥皮面团，擀压成薄片。

步骤 22

用模具刻出圆形。

步骤 23

转移到面包胚表面，然后用小刀割出花纹。

步骤 24

送入空气炸锅，先用160度烤15分钟，至表皮微微上色。

步骤 25

盖锡纸，继续160度烘烤15分钟。

步骤 26

空炸版Max菠萝包就做好了！

Max菠萝包 | 空气炸锅版的小贴士

Q：我没有空气炸锅，我想要烤箱版的做法！ A：没区别啊，你最后用烤箱烤不就好了么？不过，由于空气炸锅容积有限，所以做的是Max版，用烤箱我们没必要做Max版的，可以分割成4个小面团，这样烘烤时间也就减半。 Q：空气炸锅居然可以做菠萝包，那是不是空气炸锅可以代替烤箱了？ A：并不是，虽然空气炸锅与烤箱用途有较高的重叠性，但如果追求更好的效果，那么还是术业有专攻比较好，例如烤本身带油脂的肉类，空气炸锅比烤箱效果好，但说到烘焙，肯定是烤箱比空气炸锅好。 Q：说回手揉面吧，为什么要把出膜时间控制在20分钟以内？ A：揉的时间长，会导致面团升温，面团升温后，小麦蛋白质就难以形成筋膜，并且酵母也会开始产生作用，导致面团状态不佳。 Q：我是新手，第一次手揉面，可能没办法在20分钟内出膜怎么办？ B：别放弃，就算时间长，那也得死马当活马医，走完整个流程。事后总结心得，争取下次进步咯！

菜谱创建时间：2022-04-30 10:31:10