爆汁叉烧包

作者： 自由聆听

作为广东人的我，一直都喜欢研究包点面食，虽然屡战屡败，但是失败乃成功之母，仍然会屡败屡战的

用料

• 叉烧馅
• 猪前腿肉(3分肥7分瘦）或猪夹心肉 500克
• 生姜、小葱 适量(猪肉焯水用)
• 蒜蓉、姜末 适量
• 冰糖 8-10小粒
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 叉烧酱 2大勺
• 水淀粉
• 包子皮
• 低筋面粉 500克
• 水 70克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 30克
• 泡打粉 5克
• 酵母 3-4克
• 猪油 一勺

爆汁叉烧包的做法步骤

步骤 1

猪夹心肉冷水下锅，加入姜、葱，料酒焯水。

步骤 2

水开后捞出切成小丁。

步骤 3

干锅炒干水分，煸到刚刚出油就可以捞出。

步骤 4

放点一点点底油，加入冰糖，慢火炒至冰糖融化，变成焦糖色后，加入肉丁，姜末蒜末和全部调味料，翻炒均匀，加入适量开水。

步骤 5

煮至收汁，浇上淀粉水勾芡，出锅放凉进冰箱备用。这个叉烧馅一定要够酱汁，要勾芡锁住水分，放冰箱为了增加凝固，这样包包子的时候，才不至于太多水分而难于操作。这是爆汁的关键！

步骤 6

完成的叉烧馅

步骤 7

将所有材料准备好

步骤 8

除猪油外的其他材料放进厨师机里，先液体(砂糖需要融化在水里在加入牛奶中）在加入干粉类材料，一档揉面3分钟，等面团成型后，再加入一勺猪油，再搜10分钟，就可以拿出来了。

步骤 9

揉好的面团非常光滑柔软

步骤 10

用压面机将面团分割成2份，折叠几次，压倒面团两边都没有锯齿状就可以开剂子包包子了。(这个步骤主要是将面团里的空气都压出来，这样做出来的包子皮就会很细腻松软)如果没有压面机，就用手揉一下，主要就是将面团的空气压出，令到面团光滑细腻。

步骤 11

用擀面杖擀成中间厚周边薄的包子皮

步骤 12

以前一直不回包花纹，这次总算会了！

步骤 13

从冰箱拿出叉烧馅，就可以开包了，其他肉馅也可以用这种配方的包子皮，室温发酵至变大变轻(没有特定多少分钟，因随着天气温度变化而定，所以没有一个准确的时间）

步骤 14

拿起来感觉很轻，轻轻按下有回弹，就可以蒸了，记住冷水上锅，蒸10-12分钟，关火，闷2分钟，就可以出锅了

步骤 15

出锅咯

步骤 16

表面光滑，松软有回弹

步骤 17

成功！

步骤 18

叉烧馅有酱汁哦！谢谢大家！

菜谱创建时间：2022-04-26 21:30:22