1比1糊糊天然酵母蒸锅版无糖手撕面包，柔软拉丝

作者： 萧洒Sara～shuqiongAamir

自己备忘所用， 我很喜欢做面食，但不管我做什么，我妈总说做的没有外面的好，这次居然得到我妈妈的赞许，太不容易了，我太高兴了。150克糊糊，66克老面肥，320克面粉（其中有70克中筋面粉），48克鸡蛋，100克牛奶，两克盐，20克黄油，十五克左右食用油，发现面包拉不拉丝跟糖一点关系都没有，因为我这里面一点糖也没有，也跟揉不揉出手套膜没关系，当然多少要揉出一点膜，可能跟加了盐和油有关系，这里面还有另外加了66克的老面肥，嗯，面团一共重720克，分成了八个剂子，每个剂子90克，

用料

• 高筋粉（舒可曼）蛋白质含量13% 250克
• 1比1面糊糊（用舒可曼的面包粉喂养） 150克
• 面肥66克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100克
• 百钻牌黄油 20克
• 食用油 15克
• 无碘盐 2克
• 中粉思麦耘，10%蛋白质含量（因为高筋粉用完了） 70克

1比1糊糊天然酵母蒸锅版无糖手撕面包，柔软拉丝的做法步骤

步骤 1

从二月就开始喂养起的，1比1糊糊菌种150克（提前一天取50毫升的面糊糊为一份，三份体积的高筋面粉，舒尔曼，四份体积的水，按这个比例装到pp的瓶子里，摇糊糊，半夜就发的很好了，拧开都溢出了瓶盖，早上的时候我看已经确定达到了糖化点，就取出瓶子中的150克面糊糊）作为发面的酵子来制作手撕蒸面包，

步骤 2

应该先把盐，鸡蛋，牛奶这些辅料倒入糊糊里充分的柔和，然后再加入面粉，用硅胶搅拌棒搅拌成面絮状，然后再下手手揉面，按照小高姐的方法，揉成光滑面团，让面团自行醒面三十分钟左右，水和法，形成面筋之后，加入黄油，再继续揉面，因为室温有25度左右，所以一边揉面，面团在一边发酵（如果室温比较高可以用冷藏后的牛奶和面），稍微揉出一点薄膜就行了，因为1比1俊种面糊糊的发力特别大，还有老面肥，所以整形之后，我立刻就把它放入冰箱冷藏了。 蒸面包有一个特别的技巧，就是需要用中小火来蒸制，40分钟左右，如果用大火来蒸，容易导致组织粗糙，中小火组织会比较细腻，另外就是蒸制的过程中，面团容器的上方需要加盖盖子或者是耐热保鲜膜，以免水蒸气滴落到面团上

菜谱创建时间：2022-04-26 20:04:36