家庭版黑麦大列巴

作者： 光影西厢

从昊宝妈的菜谱参考而来，方子有些改动，没用淡奶油，多加黑麦粉，其他材料量有微调的话也不要紧，同样都好吃。已经刷做过很多次，冰箱里经常冻备着一些，微波炉转一下就能吃。此方子量是2个中大列巴。

用料

• 牛奶 180～200克，要预留一些揉面时调整
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 380克
• 奶粉 25克
• 全麦粉 120克
• 黄油 50克
• 核桃仁 烤一烤盘
• 蔓越莓干或葡萄干 若干
• 刷表面：蛋黄和牛奶混合 一些

家庭版黑麦大列巴的做法步骤

步骤 1

除了黄油，以上的所有材料混合在一起（先液后粉），搅拌揉面，大概成团后再加入黄油，继续揉。 根据情况微调整液体和粉量，让此面团干一些，能揉成光滑面团就行，不需出膜。

步骤 2

揉成团30度以下发酵两倍大左右，戳面团轻微回弹即可。 趁发酵时间，去烤核桃仁。剥好核桃仁，适当分块，烤箱上下170度7分钟整！无需预热。

步骤 3

取出发酵好的面团，分割两份或三份，排气，揉成团（或擀开一些），必须放置松弛20分钟。 松弛后擀开成长方形，边长大概4：3，对面边略薄，铺上烤核桃仁和果脯等料，卷起。 烤箱发酵模式（烤箱放热水或面包直接盖保鲜膜）发酵2倍大。

步骤 4

取出后，预热烤箱 给面包刷蛋黄牛奶液，用刀均匀切口。 放置烤箱（上165，下145，看自家烤箱脾气）先12分钟，如受热不均，此时换个位置，再烤5分钟，盖锡纸烤完。全程40到45分钟。 取出放温后切片。吃不完的冷冻，能保存时间长些，想吃随时拿出来微波炉50秒左右就可吃了。

菜谱创建时间：2022-04-25 10:07:46