汤种法牛奶卷

作者： 欠欠思密达

尝试了好多种做法和配方，可能是因为手揉的关系，第二天牛奶卷就会变的比较硬且不松软了。昨天终于给自己摸索出来了！！放到第二天也很嫩很蓬松的牛奶卷哦！ 每个品牌面粉的吸水性不同，所以不能一概而论。我用的是山茶花高筋面粉，如果你们用的牌子跟我不一样，请预留10-15g的液体，不要一次性加入

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 细砂糖 40克
• 黄油 20克
• 蛋液 20克
• 牛奶 110克
• 汤种 55克
• 汤种制作
• 高筋面粉 50克
• 常温水 80克
• 开水 170克

汤种法牛奶卷的做法步骤

步骤 1

先来制作汤种。以50g面粉为例，先添加80g的常温水讲面粉融化到没有干粉的程度，再冲入刚烧开的开水170g，搅拌之后会得到一份跟浆糊质地一样的汤种。可以提前一晚制作，完全冷却后包上保鲜膜放入冰箱冷藏即可。汤种本次只需要55g成品，剩下的可以继续保存在冰箱，3天内用完哦

步骤 2

将250g的高筋面粉，蛋液，牛奶，细砂糖，奶粉，汤种一起搅拌至没有干粉后，适度揉面（手揉的话其实这个配方会黏手，但是问题不大哦姐妹们，这样含水量高才会让面包更嫩）面团粘在手上有一点点膜感的时候就可以包上保鲜膜，放入冰箱一小时，水合法可以让面粉和液体融合的更好哦～

步骤 3

在这个时候我们可以把黄油切出来，放在室温外软化。控制好同时可以做的事情，可以节约制作时间。

步骤 4

面团过一小时后拿出来你就会发现，面团黏手的程度降低了，面团揉出去的时候也已经到了拓展阶段，有出现粗膜了，再揉个几分钟，加入软化好的黄油，酵母和盐。继续揉，揉到手套膜阶段，大概需要15-20分钟的样子。

步骤 5

因为天气逐渐热起来了，所以为了避免面团的过度发酵，切记揉面速度一定要快。面团揉到位之后，就可以开始一发了，包好保鲜膜，大概40分钟，发至两倍大，戳面团，洞口不回缩就是发酵好了哦

步骤 6

一发结束之后，拿出面团来排气，面团成量有480g左右，想做小一点的，可以做48g/10个，想做大一点的就增加每个面团的重量。分割，排气，搓圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 7

拿出擀面杖，讲面团揉成牛舌状，把两侧面的面皮卷起叠在中间，两头卷起，造型就出来啦（这一步我忘了拍照，大家可以去看看别的教程…）

步骤 8

造型结束之后可以二发了，放进烤箱，在盘子下放一碗热水，20分钟左右可以发到1倍大小。就可以拿出来割包了，撒上高筋面粉。烤箱160度，12分钟（最后两分钟可以开一下热风）具体还是视自己烤箱温度来定哦

菜谱创建时间：2022-04-25 09:28:53