热狗肠面包/香肠面包，实现美味快速午餐自由

作者： 挪威小饭骨

热狗肠面包应该是国内面包店常见的产品，广受欢迎。北欧留学的日子，丰富又美味的午餐自由有些奢侈，为了摆脱沙拉和硬面包的魔咒，自己研发一道美味，便携又便捷的午餐尤为重要。分享记录我自己最近做的这道热狗肠面包，面包软而拉丝，放上三天都不变硬，口口是肉，非常美味，横扫饥饿，避免食困，能迅速回复能量。而且即使在办公室或者教室吃也不怕香到其他人哦。😝懂的都懂！ 菜谱涉及配料可做12个！三天之内吃得完的放室温保存，三天内吃不完的冷冻起来。切记切记是冷冻，不是冷藏哦！不能冷藏！不能冷藏！冷藏加速面包老化！味道大打折扣哦。 冷冻后的面包可放室温自然解冻或者烤箱/微波解冻。

用料

• 高筋面粉 600克
• 水 100克
• 牛奶 360克
• 糖 60克
• 盐 半茶匙
• 黄油 40克
• 耐高糖酵母（重要） 6.5克
• 盐 半茶匙
• 番茄酱
• 蛋黄酱/汉堡酱
• 鸡蛋（烤前刷面用） 一个
• 黄油（烤后刷面用） 大约30克

热狗肠面包/香肠面包，实现美味快速午餐自由的做法步骤

步骤 1

水+牛奶+耐高糖酵母的液体搅拌均匀，将面粉和糖、盐混合并三七分，先将少的那份面粉和液体混合均匀基本没有颗粒，再倒进多的那份面粉混合，此步骤可以加快后面出膜的速度。 这时面团很湿黏，强烈建议用刮刀操作。不然下手粘到怀疑人生。 此步骤只混合均匀，不必太久。 ❤️重要提示：酵母必须用耐高糖酵母，因为含糖量超过8%。 如果没有耐高糖酵母建议自行把糖量改成面粉量的8%以下。 同理如果想减糖，糖量低于8%的，要换成普通酵母。 我认为这个菜谱不需要减糖了因为我们要做12个，平均到每个面包上糖量极少，糖和充足水分都是让面包口感软和适口不发硬的必需品。

步骤 2

静置面团两分钟后再用刮刀翻拌一下，湿面团开始变光滑。加入软化的黄油翻拌均匀。待面团吸收了所有油以后开始揉面。 （关于液体量，不同品牌面粉吸水性不同，欧洲的面粉较国产的吸水能力更强，但没关系，如果面团过于湿黏就延长静置时间，用刮刀测试ok以后再下手，先揣后揉，水分是保证面包柔软的重点）

步骤 3

把面团像在搓衣板上搓衣服一样搓几遍，每次从离身体最远端开始搓，不停拉长再滚圆，直到面团变软、变得可以拉的很长但又不那么粘手，这时候可以看到出膜，再继续揉十分钟左右。揉得越好，膜越薄透，效果越好。 这个阶段面团会从一个结实有韧性的团变成一个延展性非常好，可以轻松拉长对折多次的面团，还散发着迷人面香。

步骤 4

把面整理成光滑的圆形发酵1-1.5小时。面团变两倍大。

步骤 5

拿出发酵好的面，初步排气，分成十二等分。 先擀平排气，再卷起来，整理成圆形再搓成长条，长度是首尾相连后刚好中间可放进一根香肠的长度。 我用的起司香肠，中间爆浆的那种。

步骤 6

二次发酵45-60分钟后，刷上全蛋液，依次挤上番茄酱和蛋黄酱。起司爱好者也可以撒一点。 烤箱预热190摄氏度，放置中层烤19分钟，一次烤6个为例，多烤要加适量时间，或根据烤箱脾气而定）

步骤 7

出炉，点睛之笔：趁热表面轻轻刷上黄油，香味更浓郁表面不开裂。

热狗肠面包/香肠面包，实现美味快速午餐自由的小贴士

任何免揉的面包都是馒头，我试过不下三个免揉面包的recipe, 区别就是失败的馒头，有嚼劲的馒头，和柔软的馒头而已。 想吃出面包店卖的面包味道的话，必须揉面。尽自己能力揉出面包膜，哪怕揉的不好那也要试试，比不揉的好吃很多。 做面包必须要二次发面，酵母的味道才得以散去，才能吃到纯纯的面香。

菜谱创建时间：2022-04-25 00:36:58