先把需要的材料准备好,需要用到的器具擦干净,装蛋清的盆要无水无油
牛奶跟油充分乳化
筛入蛋糕粉(过筛会更细腻)搅拌至没有面粉了
蛋清分离,蛋清拿到冰箱冷冻一会
加入鸡蛋,画Z字搅拌均匀
这个时候烤箱预热 拿出冰箱中的蛋清,滴入柠檬汁,糖一次性加入,打发蛋清最好是低速-中速-低速,这样打发出来的蛋清会更稳定,气孔少
提起打蛋器有小弯钩就可以了不要打过头了
蛋清打发好了以后,取三分之一蛋清加入蛋黄糊中,用硅胶铲翻拌均匀
倒入蛋清中继续翻拌均匀
翻拌手法,因为单手拍照所以不太清楚大致就是这样
拿出模具,因为疫情原因8寸模具来不及买,就用了一个4寸模具,15个纸杯蛋糕
烤箱上下火150度50分钟(大家根据自己的烤箱温度进行调节)
完成 这次赶时间所以有的面糊倒太高了,平常的话差不多能在多1-2个小纸杯
纸杯蛋糕不用倒扣 模具烤好后立刻拿出来震一下倒扣放凉,完全冷却后才能脱模
1烤好后有轻微回缩是正常的我一直都会这样,所以我也不知道怎么解释 2等我买的其他尺寸的模具到了再来说这个配方能烤多大的