【手握糯米卷】私房甜品爆款，轻盈得像云朵

作者： 茶苏苏烘焙日记

这是在某烘焙app上卖得比较贵的一款课程，做出来的小蛋糕卖相好看，成本不贵，再适合私房不过了~ 我复刻出来之后，马不停蹄地来给你们分享做法了，让你们能省一块是一块~ 这个卷外层的蛋糕胚比较薄，我做的时候只用了3个鸡蛋（28金盘），你们做的时候，可以根据自己的模具适当调整用量，记得别太厚~ 我还用糯米粉代替了部分面粉，降低了筋性，增加了软糯的口感，软软绵绵的空口吃也很赞。 中间部分做了黑加仑味的山药馅和麻糬，浅紫到深紫的变化，颜色过渡得很是巧妙~ 带点酸味又有嚼劲的麻糬搭上沙软细腻的的山药馅，包在香甜柔软的蛋糕里，一口就让人上瘾！

用料

• #黑加仑麻糬：
• 黑加仑果茸 65g
• 水 50g
• 细砂糖 20g
• 糯米粉 60g
• 玉米淀粉 10g
• 黄油 10g
• # 黑加仑山药馅：
• 熟山药 100g
• 奶粉 10g
• 炼乳 10g
• 黑加仑果茸 3-5g
• # 糯米蛋糕卷：
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 20g
• 糯米粉 20g
• 细砂糖 20g

【手握糯米卷】私房甜品爆款，轻盈得像云朵的做法步骤

步骤 1

先来做黑加仑麻糬：碗中放入60g糯米粉、10g玉米淀粉、20g细砂糖，

步骤 2

倒入65g黑加仑果茸和50g水，混合均匀后，盖上保鲜膜，膜上扎一个气孔

步骤 3

放入微波炉，高火3分钟即可，中途要拿出来搅拌一次哦！整体颜色变深就证明熟了！

步骤 4

趁热加入10g黄油，不断搅拌，让黄油吸收

步骤 5

倒在揉面垫上，揉搓拉扯出韧性后，用保鲜膜包好，冷藏备用

步骤 6

再来做黑加仑山药馅：100g熟山药倒入碗中，加入10g炼乳、10g奶粉，压成泥。

步骤 7

加入3-5g黑加仑果茸调整颜色，搅拌均匀备用

步骤 8

接下来做糯米蛋糕：3个鸡蛋（带壳重45-50g）分离出蛋清和蛋黄，蛋黄中加入30g玉米油和40g牛奶搅拌均匀，

步骤 9

过筛入20g低筋面粉和20g糯米粉，混合均匀至无干粉。

步骤 10

蛋清部分，高速打发，分两次加入20g白砂糖，打至湿性发泡即可

步骤 11

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中适度翻拌之后，倒入蛋白霜中，轻柔翻拌均匀，

步骤 12

倒入铺了油布的28金盘中，用刮片推平，放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤20min

步骤 13

蛋糕出炉放凉后，中间对半切开分两份，底面朝上放在油纸上，抹上一半黑加仑山药馅，

步骤 14

中间放入一半的麻糬馅（对半切开弄长就ok，粘上熟糯米粉就不怕粘手了）往前卷起后，包好放入冰箱冷冻10分钟定型

步骤 15

定型后的蛋糕卷，修正一下两边后，切成3份。表面刷上一些酸奶，撒上可可薄脆即可！

步骤 16

小小的蛋糕卷刚好一手握住，轻轻一捏，软软弹弹的手感很好。

步骤 17

蛋糕诱人的甜香味混合着黑加仑迷人的果香，一下就将还在犯迷糊的馋虫唤醒，叫嚣着想吃想吃~

步骤 18

轻轻一扯，麻糬拉起长长的丝，耷拉在蛋糕卷中间，像是条搞怪的舌头。

步骤 19

大口咬下去，薄脆在齿间奏响了令人愉悦的乐章，

步骤 20

蛋糕体蓬松柔软，像是吃进了一口香香的云朵。

【手握糯米卷】私房甜品爆款，轻盈得像云朵的小贴士

1、麻糬部分，可以用锅蒸15分钟！ 2、蒸好的山药一定要沥干表面的水分，以免最后山药馅水分过大卷不起来。 3、做好的蛋糕卷24小时内食用哦~如果不是立刻吃，薄脆可以先不撒上，吃之前再搞！不然薄脆湿透了就不好吃了~ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-04-24 11:30:37