中餐｜芦笋炒虾仁

作者： 蕾小蕾forevervi

小美炒虾仁，一个字：绝！ 为什么？因为炒不老，超级嫩～～ 喜欢铁锅炒的朋友看最后一个步骤

用料

• 黑虎虾仁（中号） 150-200克
• 油 35克
• 紫皮大蒜 1个切片
• 蚝油 5克
• 料酒 1/2茶匙
• 芦笋 100-150克
• 盐 1/4-1/2茶匙

中餐｜芦笋炒虾仁的做法步骤

步骤 1

炒虾仁很简单的 重点是虾仁的处理! 一般我们买回来的是冻虾仁，千万不可以的是常温自然解冻！ 正确的方法是凉水泡着解冻，解冻之后再看看要不要抽虾线什么的 我用的是我们团的越南黑虎虾仁，本身处理的就很干净，虾线都抽过了。 记住品质好的虾仁千万不要用料酒和盐来腌制，会失水，嫩的感觉就没了 虾肉就会粉粉哒 难吃。 ⚠️解冻以后的虾仁 一定要用厨房纸擦干水分再进行一下个步骤哦～

步骤 2

🍤我用的是中号黑虎虾仁（31-40规格）虾线已经处理过了，直接炒就可以。 ⭕️但是开背的话，炒的时候虾仁会更好的裹成一个圆形，会更好看。 🦐如果用大号虾仁（16-20规格），一定要开背，不然不容易炒透哦！大号虾仁炒10只左右就够了

步骤 3

主锅加入玉米油35克，蒜片若干，设置2分钟/120度/反转小勺子，爆香

步骤 4

加入处理好的虾仁，蚝油5克，料酒1/2茶匙；设置2分钟/120度/反转小勺炒虾。 ⚠️如果你用的大号虾仁，炒的时间可以适当延长到3-4分钟，从小孔观察，虾仁整体颜色变得比较红就可以了

步骤 5

炒好的虾仁用刮刀刮出来放到一个小碗里备用，油和蒜留在锅里。

步骤 6

加入斜切成段的芦笋，我切的太斜了，这是铁锅大火炒菜的切法，大家可以切的收敛一点☺️ 加1/2茶匙的盐（根据自己口味添加）； 设置3分钟/120度/反转小勺，炒芦笋；

步骤 7

还剩1分钟时从顶部小孔倒入备用的虾仁

步骤 8

炒好了！虾和芦笋都好嫩～～～ 斜切芦笋的汤汁会比横切多一点，不过这个汤汁泡饭太好吃了吧！简直为干饭人准备的～～～

步骤 9

最后彩蛋附一个铁锅版黑胡椒芦笋炒黑虎虾仁： 1、先炒虾，大火热锅，加油、加虾仁，加盐、黑胡椒颗粒，喷一点点料酒，快炒10来秒左右，然后盛出来备用 （厨房小白注意，加料酒时，高温可能会有点喷火，不要紧张，喷火就完美了，意味着肯定很香） 2、烩炒芦笋，加点盐调味 3、虾仁回锅翻滚即可

菜谱创建时间：2022-04-23 23:17:30