6寸戚风

作者： 春风食李

烘焙记录 :DIY第一次做戚风蛋糕， 不完美，蘑菇顶🍄

用料

• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个（每个蛋不超过60g
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 5克（可不用）
• 柠檬汁 3、4滴

6寸戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料，蛋白提前滴入3、4滴柠檬汁放入冰箱冷冻至一圈有冰渣

步骤 2

牛奶，筛入低粉，X字乳化均匀

步骤 3

蛋白蛋黄分离，把蛋黄全部倒进去， Z字搅拌均匀，烤箱预热10分钟，我是按照烘烤温度预热

步骤 4

蛋白中速到低速分3次打发，糖也是3次加入，最后一次同时加入玉米淀粉低速打发至小尖角，我这个有点偏直角了

步骤 5

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，切半、均匀，不可画圈搅拌

步骤 6

均匀的样子

步骤 7

再把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，切半、抄底翻拌均匀

步骤 8

倒入阳极模具，微震几下，竹签画圈排气，我没有，就省略竹签这部

步骤 9

中下层烤架，上下火130°烘烤35分钟 150°在烘烤25分钟左右 海氏i7参考温度 长帝上色后盖锡纸继续130°烘烤30分钟

步骤 10

第一次做，没有经验，蛋糕糊倒多了，出现了蘑菇顶，应该到6-7分满，剩下的再倒入一个小4寸模具里，

步骤 11

出炉轻震除热气，

步骤 12

马上倒扣晾凉

步骤 13

凉透以后脱模，不完美的地方是出现了蘑菇顶

步骤 14

切开，因为没有竹签，无法进行2次排气，出现了大气孔

步骤 15

第一次打发淡奶油，雀巢的，加了3克全脂奶粉，250ml淡奶油加了16克糖

步骤 16

刮刀抹面，没有专业工具

步骤 17

冷藏半小时撒点可可粉

步骤 18

开吃

步骤 19

6寸，8寸配方比例

6寸戚风的小贴士

阳极活底磨具、不刷油，不能用烤盘烤 配方不要随意“减糖”出现回缩开裂 蛋黄糊:顺滑、流畅状态（经验判断）配方之外 由于面粉吸水性不同， 稀加牛奶，干加低粉 （蛋黄糊稀了，回缩、塌腰、湿） （蛋黄糊干了，蛋糕体开裂） 蛋白霜第3次打发加玉米淀粉是为了增加蛋白稳定性，也可不加

菜谱创建时间：2022-04-23 00:00:38