老面馒头

作者： 粒橙/ka

用料

• 面粉1 160克
• 水1 160克
• 鲜酵母1（曲头酵子） 8克
• 面粉2 320克
• 水2 80克
• 面粉3 160克
• 小苏打（据说闻一下面团有没有酸，没酸不加也可以） 1克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

第一步忘记拍了，鲜酵母和水混合，静等30-60分钟后将酵母拌溶，放面粉1和匀

步骤 2

25左右室温发酵一晚上，看到上面好多气泡就是老面好了，我是大约晚上八点半左右和好，第天早上八点左右和面

步骤 3

加面粉2，水2，老面，厨师机2档揉十分钟，保鲜膜封好，室温25左右发酵约10个小时

步骤 4

加面粉3（慢慢加），和小苏打，大约揉十五分钟，分100克左右一个再加粉（这个粉量是另外的，大约放的，没记）揉一会整圆（可以留到一个80克左右的面团做老面）

步骤 5

我是直接放蒸烤箱30度发酵30分钟，蒸25分钟，闷5分钟（大约吧，没空就多闷会儿），开箱了，哈哈

步骤 6

之前小苏打用水化开再加到面团里会有黄点点，经朋友指导说可以直接撒到面团里揉，这个是上次做的，会有黄点点

老面馒头的小贴士

纯记录贴，水量要自己尝试，要看状态，不能照套

菜谱创建时间：2022-04-22 21:36:44