青梅酒·把春天酿成微醺冬日

作者： 大山子莫妮卡

把四月装进瓶子 等到冬天守在暖炉边 敬自己一整年的翘首以盼 酿青梅酒所需的原料和操作步骤都很简单，但是其中的雷也不少。一不留神轻则酒体浑浊，严重的直接长毛给你看。以下菜谱是我研究了很多网上大神的方子，加上个人经验去伪存真，留下的一肚子碎碎念。希望可以给大家的冬天带来一些鲜活滋味～

用料

• 青梅 2斤
• 黄冰糖 500-700克
• 任意基酒 2斤
• 密封罐 算法见步骤

青梅酒·把春天酿成微醺冬日的做法步骤

步骤 1

准备所有原材料。 因为梅子娇贵易腐，最好在梅子到货前先将所有材料备齐，梅子一到尽快酿酒。 🥃基酒选择： 所有25度以上的酒其实都可以，完全看自己的口味。不胜酒力选低度，决战喝花之路选高度。 分享一些个人经验 ➡️酒精度： 最低最低不要低于20%，梅酒酿造过程中梅子会出水，进一步稀释酒精浓度，因此基酒度数太低容易变质失败。（这一次尝试了13%的雷司令，如果成功了再来更新） 最高也不要高过50%，高度酒的辛辣太抢味 度数低的酒酿的时间短，度数越高酿酒时间应该越长。比如今年的雷司令我准备8月就打开，白兰地就明年见啦～ ➡️酒的种类： 白酒，洋酒，烧酒都可以。尽量选清香型的酒，这类酒本身没有什么特殊的味道，不容易抢味。类似朗姆和金酒，本身的味道辨识度高，和梅子融合就显得差强人意。 我图里的亦竹日本烧酒以及白兰地很对我的胃口，我个人会比较推荐 网上风比较大的黑雾（准备明年试试），九江双蒸（听说酒味重被拔了草）和果实日记（没用过）因为没有用过，在此不做评价。 还是那句话，酿酒基于基本原则外，重点还是要看个人口味。“不推荐”也不是不能用，开心就好！ 🧊冰糖选择： 黄冰糖：甜度适中，颜色是好看的琥珀色 白冰糖：口味和黄冰糖一！毛！一！样！只是颜色更浅 白砂糖，绵白糖：不那么好喝…不知道为啥…就是不那么好喝 🍯密封罐选择： 请牢记1L的瓶子可用于400g梅子酿酒，其他容量按1L换算即可。（比如2L就是800g梅子） 这个量可以少，但是不要多。瓶子8-9分满刚刚好

步骤 2

梅子选择： 国内的青梅产地最有名的是福建和云南，福建又有普宁，诏安。同种梅子又分不同熟度： 纯青色：香味层次丰富，酸味重，隐约有果核的香气，也可能单纯是我疯了 半红（胭脂梅）：口味更均衡 全熟（黄梅）：果香味重，口感轻盈，但是全熟梅子易腐，运输损耗高 福建的梅子依照不同的品种成熟期在3月中旬至5月中旬；云南晚一些，要到5月。对青梅种类感兴趣的小伙伴可以在网上搜一下，有很多博主做了详尽的介绍，不再赘述。 购买的时候选好喜欢的产地，问好店家熟度即可。 我今年用的是【完熟】诏安青竹梅。诏安青梅肉厚核小果香味重，是酿酒人的心头好。完熟梅子果香浓郁，开箱就有扑面而来的香气，酿出的酒果香味也会重一些。 其实不论产地还是熟度都取决于自己的口味，喜欢酸一点，微苦有回甘就选青梅，喜欢果味重一点就选熟度更高的梅子～ 🧡 重点：梅子买回来要立刻开箱，否则容易沤烂。到家的梅子要尽快用，放冰箱冷藏最好不要超过三天。

步骤 3

开始酿酒首先要洗净并消毒密封罐。所有酿酒过程中会直接触碰到原料的工具都要严格做到无水无油（包括但不限于洗梅子的盆，酿酒桶，勺子，手） 关于消毒瓶子的几种可能性： ➡️洗碗机 ➡️耐高温的瓶子可以把金属及塑料配件去掉放进烤箱110度5分钟 ➡️或者用开水烫一下 ➡️不耐高温的瓶子可以用少量高度白酒（二锅头之类的）倒入瓶子里转满瓶身。消毒后倒出多余的酒，用厨房纸擦干瓶身即可，无需额外冲洗。额外冲洗又会沾上生水 瓶身上擦干的白酒对口味没有影响 🧡 划重点：所有器具和食材无比严格无水无油！

步骤 4

梅子先用牙签去蒂 先去蒂是因为去蒂后你会发现这个小洞洞里其实藏污纳垢，先清洗这里无法确保完全干净

步骤 5

洗净梅子 很多配方说用粗盐搓，个人认为没有必要…梅子表皮很容易被搓破，搓破就不能用了 可以在清水里加适量盐和淀粉或者面粉，浸泡20分钟，再冲洗干净，效果是一样的

步骤 6

将洗净的梅子用厨房纸擦干，晾到表面完全干透没有水气 给梅子排队的同时进行选秀，所有有磕伤，虫洞，内里软塌的一律撩牌子赐花。毕竟酒挺贵的，不要因为一时贪念，毁了一整年的念想 这些有小伤的梅子还可以拿来做梅子酱～也是快乐加倍～

步骤 7

按照梅子：酒：糖=1:1:0.5的基本公式，用电子秤称好各食材用量，把梅子和糖先放入罐子，再倒入酒。 这个公式叫不出错公式，具体用量还可以根据你的情况进行微调。但是电子秤是必要的，微调也只是在这个比例上做风味调整。想当然差不多失败的概率真的很高 ➡️不用一层梅子一层糖，糖很快就化了，怎么放都压不住浮力的，一开始总会有几个梅子飘在上面，过几个月就都沉下去啦～ ➡️关于酒的量：如何判定酒量不足？像我图中这样糖在上面没关系。糖很快就会化进酒里。有梅子浮在上面也没关系。观察整个酒体，酒的高度大于梅子高度（就是如果我想把梅子都压进酒里，酒是够的）就行。按1:1应该都不会酒少。实在少后期也可以开盖再加同种酒。 ➡️关于糖的量：1:1:0.5是最低糖量，糖过少容易变质；喜欢甜一点的可以放到1:1:0.7，做出来太甜可以加冰块苏打水，但是太酸涩就不好救了 但是看网上有大神说加到1:1:1也会变质，所以大家酌情加糖 ➡️后期开盖加糖加酒都可以，但是不建议后期加梅子

步骤 8

给酒起一个美丽的名字，贴好标签，把他们放在阴凉背光的地方。等时间唤醒他们有趣的灵魂～ “四月的青梅八月的酒”青梅酒最少要泡四个月，度数越高，需要泡的时间就越长，这样梅子的味道才能完整的渗透进酒里 ➡️关于开盖放气：前面这两种罐子前几个月需要每周放一次气。后面的酒桶本身密封没那么好，理论上无需放气，但请保持暗中观察，以防不测（另外，后面那个酒桶的提手真的不结实，挪动的时候一定要抄底！别问我是怎么知道的🙄） ➡️不可以放冰箱

菜谱创建时间：2022-04-21 22:57:13