超万能的销魂焦糖酱🍮（PH大师方子）内附洗锅秘笈🙄️

作者： 大山子莫妮卡

这个世界上存在着这么一种食物，当年你怎么扒着门框拒绝，如今就怎么满地打滚的热爱。关于海盐焦糖的一切，对我来说就是这样的存在！ 记得小时候第一次在《哈利波特》里看到“海水太妃糖”这个名词时，真是被这四六不着的名字和匪夷所思的配料震撼了！感觉这种鬼就应该和伏地魔一起老老实实告别世界啊，怎么还会有人上瘾？！直到某次我怀着猎奇的心态，尝了一个焦糖海盐冰淇淋…从此…… 这次做的是一种经典的法式奶油焦糖酱，关于法式甜点的一切，跟着PH大师肯定没毛病～10分钟做一瓶焦糖酱，焦糖奶茶，焦糖华夫，焦糖海盐法式吐司就都可以安排起来了！兴奋得搓搓小手～

用料

• 细砂糖 100克
• 淡奶油 100克
• 黄油 20克
• 海盐 2-3克
• 朗姆酒（可不加） 1茶匙

超万能的销魂焦糖酱🍮（PH大师方子）内附洗锅秘笈🙄️的做法步骤

步骤 1

准备好食材，最好可以用磅秤保证食材用量精准。确保用量是所有甜点制作的关键因素

步骤 2

100g白糖倒入锅中，开中小火。千万务必不要搅拌！！！可以轻轻转动锅子让糖受热均匀。焦糖化是一个很快的过程，所以一旦看到糖浆变黄，就要时刻盯着锅子。糖浆成琥珀色时关火

步骤 3

熬糖的同时，另准备一个小锅倒入100g淡奶油，小火加热，周围出现细小泡泡即可关火。这个时候奶油大概在35度。不要煮到沸腾。这个过程也就几秒钟。所以需要眼观六路，耳听八方，察“颜”观色，及时关火。

步骤 4

焦糖成琥珀色关火后，加入20g黄油，待其融化。这个时候的香味只能用黯然销魂来形容…但是闻多了确实也腻…

步骤 5

把加热好的奶油倒入焦糖黄油溶液中。倒的时候要全程搅拌，使其完全融合，没有结块。这个部分如果有橡皮刮刀是最好的，可以确保焦糖不粘锅壁。请大家不要学我…焦糖温度非常高，制作和存放过程都应尽量避免使用塑料制品

步骤 6

重新开小火，待其重新沸腾即可关火。这个时候可以加入风味剂～这次我只加了3g海盐，海盐用量可按个人喜好自行调节。根据之前的经验，再加一丢丢朗姆酒也是极好的！

步骤 7

装瓶，待其冷却，大功告成！明天早上就有焦糖美式喝了！

超万能的销魂焦糖酱🍮（PH大师方子）内附洗锅秘笈🙄️的小贴士

焦糖酱只要盯住锅内变化，几乎不会失败！ 做焦糖最糟心的部分，应该是洗锅环节…仿佛长在锅上的焦糖，想用常规方法洗掉几乎是不可能的。分享下我的经验：在焦糖锅中倒入半锅清水，开火，不用等到沸腾就能看到焦糖融化到水里啦～热水倒掉，再正常清洗，完美！👈👉

菜谱创建时间：2019-12-09 01:18:32