家常水煮鱼

作者： Double家的私房菜

一个热爱美食的金融民工，分享日常生活的菜品给你，不一定专业，但简单好味儿足矣。

用料

• 香葱 1根
• 姜 6片
• 蒜 6瓣
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 蒸豆豉鱼油 1勺
• 海鲜酱油 1勺
• 辣椒 8个
• 青麻椒，红麻椒 1把
• 黑鱼片 500克
• 黄豆芽 300克
• 花生油 200克

家常水煮鱼的做法步骤

步骤 1

起锅点火，锅热放入少许油，放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒香，加入适量水，加入海鲜酱油，豆豉鱼油水开烫鱼片，烫鱼片过程锅里一直是水开状态，一片一片放入，烫至8分熟捞出备用。 洗好的豆芽菜继续放入锅中，烫两分钟捞出放入盆底铺平。 然后将锅中烫倒掉，洗干净锅后重新烧锅放入少许油，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，海鲜酱油，炒香后放入少量清水烧开，导入豆芽盆里不要末过豆芽。

步骤 2

烫好的鱼铺平到豆芽表面，家里有黑胡椒海盐的可以撒鱼上没有也无妨。个人喜欢麻多辣少所以麻椒放的比辣椒多，这个根据口感自己调整。都放好在鱼表面，最关键的一步来了。

步骤 3

起火烧油，油温200左右最佳，烧到有点黑烟油面有微波，分两次浇到辣椒麻椒和鱼肉上，一定均匀分布的浇上。 配上米饭，一顿简易的家常水煮鱼能下一碗饭，本人饭量小。

家常水煮鱼的小贴士

本人家里存货，鱼片是冷冻现成的，最好用新鲜的鱼片肉，用鱼头和鱼骨熬汤放里更好吃。 嫌麻烦可以不用二次炒烫，第一次烫鱼肉和豆芽剩下的烫就可以。但是鱼一定做过去腥处理，我这个姜放的量正好去腥所以直接用烫菜烫。 油温油温很关键，香不香最重要就是油温。有黑胡椒海盐的能更提味儿，也可以放椒盐。

菜谱创建时间：2022-04-20 16:54:34