抹茶蔓越莓奶酥小吐司🍞春日里的一抹绿🌱

作者： 小小家的咖啡

🧈奶味浓郁的奶酥馅，里面的蔓越莓干解腻又提味，酸酸甜甜。 🍵绿油油的抹茶面包体松软又清香，果味与茶味交织在一起，是春天的味道没错了！ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可用于一个12连模具或者一个450克吐司模具。 💗更多好吃的原创面包配方都在主页哦，感谢喜欢！

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 230克
• 奶粉 20克
• 抹茶粉 9克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 全蛋液 25克
• 水 130克
• 黄油 15克
• 🔻内馅材料
• 黄油 35克
• 糖 9克
• 盐 1克
• 全蛋液 20克
• 奶粉 35克
• 蔓越莓干 60克

抹茶蔓越莓奶酥小吐司🍞春日里的一抹绿🌱的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 2

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份约39克每份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司不分割直接整形。

步骤 3

期间来准备馅料，黄油软化至牙膏状态，加入糖盐搅拌均匀，再加入常温蛋液搅拌至吸收，最后加入奶粉搅拌均匀。

步骤 4

蔓越莓干切碎备用。

步骤 5

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长，翻面后底边打薄整理成宽度与模具一致的长条，在上四分之三部分均匀涂抹8克左右奶酥馅，撒上5克蔓越莓干，底部四分之一切成细条，从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。

步骤 6

收口压在底部放入模具。

步骤 7

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

步骤 8

送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，8分钟左右时盖上锡纸保持颜色，出炉震出热气后脱模。

步骤 9

🌈蔓越莓干已经有甜味所以奶酥馅的糖不多，蔓越莓干换成橙皮丁也是不错的搭配。 要想面包保持色泽温度不能太高，模具底下可以加个烤盘，顶部也要及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2022-04-19 15:36:38