双层同烤黑芝麻抹茶蛋糕卷

作者： 龙公子的小食光

用料

• 鸡蛋 10个
• 黑芝麻酱 30克
• 牛奶 100克
• 玉米油 100克
• 低筋面粉 115克
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁适量
• 抹茶奶油夹馅：
• 抹茶粉 4克
• 细砂糖 19克
• 淡奶油 200克
• 原味奶油夹馅：
• 细砂糖 14克
• 淡奶油 200克
• 模具28*28方盘 2个

双层同烤黑芝麻抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提前分离蛋白蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆中备用； 把黑芝麻酱和玉米油加入搅拌盆中，搅拌均匀融合，加入牛奶搅拌均匀成乳化状态；

步骤 2

筛入低筋面粉搅拌均匀；

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀备用；

步骤 4

烤箱风炉模式预热153度；

步骤 5

开始打发蛋白：蛋白中加入柠檬汁开始打发，把细砂糖分三次加入打发的蛋白中，把蛋白打发到湿性发泡状态即可；

步骤 6

把蛋白分两次加入到蛋黄糊中，每次都翻拌均匀后再加下一次继续翻拌均匀；

步骤 7

把翻拌均匀的蛋糕糊均分到提前铺好油布的两个烤盘中，抹平表面并在台面上震几下；

步骤 8

送入提前预热好的烤箱中，上层+下层各一盘（具体放法看小贴士)，153度烤17分钟；

步骤 9

烤好后取出，在台面上轻摔烤盘，提着油布把蛋糕转移到网架上，撕开油布四周，表面盖油纸后翻面撕下油布，再盖一层油纸，再次翻面晾凉；（两盘都是一样的操作）

步骤 10

抹茶奶油夹馅：淡奶油中加入抹茶粉和细砂糖打发；原味奶油夹馅：淡奶油中加入细砂糖打发；

步骤 11

把晾凉的蛋糕表面油纸撕下来，尾部斜切下来（45度斜角切下来），表面涂抹打发好的奶油，提着油纸借助擀面杖卷起来，放冰箱冷藏定型即可。

步骤 12

冷藏定型后切开。

双层同烤黑芝麻抹茶蛋糕卷的小贴士

1.提前称好蛋糕糊搅拌盆的重量，最后分蛋糕糊的时候更方便； 2.用风炉模式，双层同烤要放下层+上层，下层用烤盘反放，上层用烤网。这样蛋糕底面上色两盘情况基本一样； 3.鸡蛋用的普通市售鸡蛋。

菜谱创建时间：2022-04-18 18:47:22