不容易碎的黄油曲奇

作者： 冰原小怪

（第一次上传菜谱，图没拍好，敬请原谅） 我自己特别喜欢吃黄油曲奇，这个方子也是自己做过很多次，还参考了很多人的配方做出来的。因为我比较喜欢吃酥的，但酥酥的饼干又容易碎，很多次做黄油饼干出去春游，到了目的地网黄油饼干就成渣了，调整了很多次配方，就有了这个不容易碎的黄油饼干。 配方大约是做30个中等大小的黄油饼干，我家烤箱比较小， 所以分了两次烤。 以下是一些常见的问题（我都遇到过😂） 🍪1、为什么我的面糊这么硬，手都要挤抽筋了？ 这个就是黄油的软化程度不够。如果是冬天的话，做曲奇的速度一定要快，不然到后面会很硬，裱花袋都被挤爆好几个。（所以我家的表花带用的很快😓） 解决方法就是代表画在外面，再套一个袋子，放进热水里，一会儿就好了。如果裱花在前面还没有剪口子，那外面就不用再套袋子了。 🍪2、为什么我的曲奇一进烤箱就塌掉了？ 有可能是软化过度，但更有可能是烤箱预热的时间不够，一进烤箱，去七里黄油的成分就全部化了，塌掉了。 解决的方法就是烤箱记得预热个十分多钟，曲奇放进去时就可以高温定型，不怕塌掉了。如果是一不小心软化过度的话，坐冰水里一下就好了。 🍪3.为什么曲奇在考的时候会冒油？ 黄油打发不够，蛋液没有融合好，油水分离了。 解决的方法很简单，蛋液加进去的时候，多打一会儿就好了。另外，黄油也不要软化过度，不然打发不起来的。 🍪4.烤焦了，咋办？ 没办法，重来😂烤焦了真的就只能重来了。 考的时候记得多关注一下烤箱，不要分心。（我就是一个特别容易分心的人，所以我经常把曲奇烤焦） 🍪5.怎么才能让加抹茶粉、草莓粉的曲奇烤的时候不变黄？ 降低烤的温度，延长烤的时间。 曲奇定型后还可以在上面盖一张锡纸。但是烤的温度不要降的太低，不然会塌掉。 🍪6.杏仁粉用的是哪一种？ 这里的杏仁粉应该是用杏仁磨的，做马卡龙的杏仁粉是用巴丹木磨的。但其实如果你把巴旦木粉添加到了这里，也不会出啥问题。就是你用核桃粉榛子粉也都可以，就是味道不一样而已。如果没有，就用低筋面粉代替就好了。

用料

• 黄油 130克
• 全蛋液/蛋白 30克
• 糖粉 60克
• 低筋面粉 100克
• 高筋面粉/中筋面粉 60克
• 杏仁粉 20克

不容易碎的黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化，拌顺滑。冬天可以隔热水软化

步骤 2

加入糖粉，搅拌均匀。

步骤 3

开始打发黄油，打发至变浅发白

步骤 4

加入蛋液/蛋白，打发（这里我用的是一个个头比较小的鸡蛋。大的鸡蛋最好先打成蛋也得取30g用。如果是新手的话，最好是把全蛋液和蛋白先准备好，再少次多量的加入，以免油水分离。）

步骤 5

将面粉和杏仁粉混合在一起过筛（杏仁粉结块就用刮刀摁下去。）

步骤 6

将过筛过的粉类和黄油混在一起，搅拌均匀。（转圈圈搅拌，以免起筋）

步骤 7

将面糊装进表花袋，挤出花型。（这个时候烤箱可以打开预热。）

步骤 8

放入烤箱，165度20分钟左右。（第一次上传菜谱，忘记拍图了😂）

步骤 9

烤好了，味道不错哦。花纹也很清晰。

不容易碎的黄油曲奇的小贴士

1.这个方子里我是加了适量的高筋面粉。这样做出来的曲奇不容易碎。也可以通过调整高清和低筋面粉之间的比例来做出自己最喜欢的酥软程度。 2.方子里的糖粉不建议用白砂糖。因为白砂糖无法和黄油搅拌均匀。但如果实在没有糖粉的话，就用白砂糖熬高浓度糖浆加进去。 3.方子可以添加抹茶粉，可可粉，草莓粉这种果蔬粉，调色调味。一般添加10~15g左右，低筋面粉相应减少5~10g，其他都不变。 4.烤箱温度时间仅供参考。具体以自家的烤箱为准。没有烤箱的用空气炸锅也行，但我家没有空气炸锅，所以我也没试过。温度和时间只能你们自己去搞定了 5.如果还有什么疑问或者建议，请在评论区里提出来哦。毕竟我还是第一次上传菜谱，多多关照哦。

菜谱创建时间：2022-04-17 20:34:23