一、准备食材: 1、猪肉肥瘦分开,切成肉沫,瘦肉加1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉腌制半小时; 2、小米辣切圈、大蒜切沫; 3、水开下甜豆焯水3~5分钟。
二、下锅炒制: 1、热锅留少许底油,下肥肉沫炒至微黄,煸出猪油; 2、小火下小米辣、蒜末翻炒几下炒出香味; 3、下瘦肉沫快速炒散; 4、加入外婆菜翻炒几下炒出香味; 5、加入焯好水的甜豆,大火翻炒2分钟左右; 6、加入少许盐、味精、2勺生抽翻炒几下; 7、加入1勺蚝油、半勺辣椒粉,翻炒均匀炒出香味,即可出锅装盘。
1、瘦肉一定要切细一点,加入料酒、生抽、淀粉腌制一会,炒起来口感才不会变柴; 2、甜豆焯水一般3到5分钟,软硬看自己喜欢。