老北京窝窝头

作者： 精灵live

临时想着记录一下这个方子，所以有些图片都没想起来拍

用料

• 玉米面 320克
• 玉米碎（细颗粒） 320克
• 面粉 320克
• 老豆腐 320克
• 泡打粉 5克
• 酵母 4克
• 开水 300克
• 冷水（调酵母用） 20克
• 蜜豆（可自行加减） 250可克

老北京窝窝头的做法步骤

步骤 1

盆里加入玉米碎，倒入开水，用筷子搅拌均匀，放凉后，加入玉米面，面粉，泡打粉，酵母水（20可冷水+酵母），老豆腐（压碎），搅拌均匀揉匀。放温暖处发酵2个小时。这边水量跟粉量可以根据实际情况做调整。（毕竟不是每个地方的老豆腐含水量都一样。）如果按配方面团偏软，可以适当加点玉米面粉。反之加水。

步骤 2

发酵了2个小时后的面团表面看起来不会有很明显的膨胀，但是你倒出来揉的时候回 会明显感觉的面团里面有气孔。

步骤 3

将发酵好的面团充分揉匀排气，再加入蜜豆。这是买的蜜豆，可以根据个人喜好增减，蜜豆加进去后拌匀即可。不要过度揉，尽量让蜜豆保持颗粒感。

步骤 4

大概揉匀就可以了

步骤 5

将面团分成100克一个，搓成椭圆形后，两只手辅助一下做成窝窝头的形状，放入蒸屉静置20-30分钟，水开后入锅蒸15分钟，焖2分钟后再揭盖。

步骤 6

因为是以玉米面为主，玉米面没有筋度，所以蒸出来不会像白面馒头那样很蓬松。口感偏实，但是很香。

步骤 7

出锅忍不住咬一口，玉米香味浓郁，微甜，越嚼越香。健身党，三高人群都可以吃得面食。

步骤 8

做好放凉之后，短时间内吃不完，我一般都会真空后冷冻起来，吃的时候解冻，再蒸热就可以了，跟刚出锅的口感一样。

菜谱创建时间：2022-04-15 20:53:33