迷你烫面戚风小蛋糕

作者： 如果时光可以倒转

1.多种口味戚风迷你小蛋糕，用烫面的制作方法口感更加的细腻！一口一个，更加的有食欲 2.配方用的是48连模的模具，刚好一盘，适合45升以上的烤箱！如果是小烤箱，24连模的材料减半 ⭕️此配方只适合迷你小蛋糕，❗️不能做大的戚风蛋糕❗️因为含水量大，会回缩，失败❗️ ⭕️原味的低粉是40克，其他材料不变 可可粉，抹茶粉，树莓粉都是5克，等量替换，低粉35克。总粉量40克！ ⭕️树莓粉是某宝买的冻干树莓粉 ⭕️适合1⃣️岁以上的宝宝吃，此配方的甜度是适中的，建议先按配方做一次，然后就清楚怎么调整甜度了，因为糖的用量也会影响成品的状态！ ⭕️不喜欢甜的话，原味的糖可以减5-10克，其他口味不太建议减，如果非要减糖，自己试！

用料

• 鸡蛋 2个 55-60克左右的大小
• 牛奶 45克 常温
• 玉米油 25克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 35克
• 可可粉/抹茶粉/树莓粉 5克
• 柠檬汁 几滴
• 蔓越莓/葡萄干/红蜜豆 30克

迷你烫面戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

1️⃣把所有材料提前称出来，粉类混合过筛❗️蔓越莓干或者葡萄干切碎❗️蛋白盆要无油无水❗️ 2️⃣今天我做的是可可口味的，如果做抹茶口味的，在这一步就是5克抹茶粉➕35克低粉混合过筛

步骤 2

模具的尺寸，适合45升以上的烤箱

步骤 3

我用的是48连模的模具，提前把纸托放进去，准备工作做好，然后预热烤箱 🔥上火160度，下火150度

步骤 4

玉米油隔水加热到70度，因为量比较少，所以建议新手隔水加热，直接加热容易油温过高 （如果没有温度计的，锅里可以放大半碗水，直接把装有玉米油的盆放入锅里，开火，水开以后大概10秒左右就可以了）

步骤 5

迅速倒入粉类，划一字或Z字拌均匀

步骤 6

先加入常温牛奶，混合均匀后在加入蛋黄混合。这是制作好的可可糊状态，是有流动性的

步骤 7

蛋白放入冰箱冷冻3-5分钟，冻至盆的边缘有一圈冰渣

步骤 8

加几滴柠檬汁，糖分三次打发到小弯钩状态（打发好的蛋白霜状态是细腻光滑有光泽的）

步骤 9

取三分之一的蛋白霜加入可可糊中快速翻拌均匀

步骤 10

然后在倒入剩余的蛋白霜中

步骤 11

大致翻拌几下就可以加入葡萄干或者蔓越莓干（因为可可粉容易消泡，所以尽量减少翻拌的次数）

步骤 12

翻拌均匀后装入裱花袋里，挤入模具8分满，配方刚好是48个的量

步骤 13

送入预热好的烤箱中层，上火160下火150度烤15分钟、然后转上火175度下火150度在烤5-8分钟，最后这几分钟一定要一直看着，烤到上色满意（上火温度提高，是为了防止第二天蛋糕表面发粘，掉皮）

步骤 14

烤好以后拿出烤盘放桌子上震两下，（跟烤戚风蛋糕一样）然后放在烤网上晾凉，不需要倒扣

步骤 15

可可口味成品，组织很细腻

步骤 16

树莓口味，酸酸甜甜 （我做了几次感觉树莓粉也容易消泡，组织没有抹茶和原味的细腻，不过因为是酸甜的，孩子比较喜欢吃）

步骤 17

抹茶口味（抹茶口味里可以加入红蜜豆，因为红豆和抹茶是完美搭配）

步骤 18

原味

迷你烫面戚风小蛋糕的小贴士

1️⃣如果烤好放凉几个小时以后表面发粘，说明表面的温度烘烤不够，需要延长上火的烘烤时间 2️⃣这款小蛋糕对低筋面粉的牌子要求不高，新良，王后，美枚，富泽的我都有用过，都没有问题 3️⃣做好以后常温密封保存两三天左右 4️⃣烘烤的温度和时间是参考，大家也要根据自己烤箱的温度去调整，如果自己的烤箱温度偏低，那你就调高一点，灵活一点哈 5️⃣大家要积极交作业哦，有什么问题都可以问我，我们一起交流学习，不要随意给低分呢～谢谢大家哦🤗

菜谱创建时间：2022-04-14 17:31:43