猪肉茴香饺子

作者： 如果时光可以倒转

家人都喜欢吃茴香，就经常做茴香馅儿的饺子，自己本身不喜欢太多的调料，觉得调料多会盖住食材本身的香味，所以我的这个菜谱，用料很简单 我包的饺子比较大，这个菜谱大概包了100个饺子，皮和饺子陷刚好包完，给大家做个参考

用料

• 面粉 800克
• 水 400克
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• 茴香 250克
• 猪肉 500克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 10克
• 酱油 3克
• 盐 18克
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• 生姜 适量
• 葱 适量
• 花椒 15粒
• 八角 1个
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• 花生油 适量
• 香油 适量

猪肉茴香饺子的做法步骤

步骤 1

1, 800克面粉加入400克的水，揉成光滑面团，然后盖上保鲜膜松弛。 2, 每个面粉吸水量不一样，我的量只是参考

步骤 2

花椒，八角，葱，姜，放入碗中，加入半碗温水，泡20分钟

步骤 3

接下来剁肉，我喜欢用五花肉来包饺子，会比较香

步骤 4

1: 把泡好的花椒水，分四五次少量多次的添加到肉里，每添加一次，一定要搅拌至肉吸收完了在添加下一次。 2: 然后加入生抽，酱油，鸡蛋，盐搅拌均匀，就像图片中这种黏稠。 3: 我大概用了150克的水，这样肉馅吃起来会比较Q弹，而且煮好的饺子会有汤汁。 4: 第一次做的话，建议少添加点花椒水。否则后边调料就无法在添加进去了。 5: 第一次做建议先放生抽，酱油和鸡蛋，这样在添加花椒水的话就不会出现花椒水打不进肉馅中。 6： 打水的目的就是为了肉馅Q弹，不那么干

步骤 5

茴香洗净控水后切碎，和肉馅一起搅拌均匀

步骤 6

另外再把切碎的生姜和葱花放入馅料上边，把花生油加热后，泼到生姜和葱花上，在淋上适量香油

步骤 7

全部拌好以后，放到旁边备用

步骤 8

馅料拌好以后，面团也醒发好了，直接就可以分剂子，开包

步骤 9

差不多面团和馅料都能用完，大约100个

步骤 10

煮好后咬开饺子里有汤汁，饺子陷中的盐味是比较适合我们家的口味，盐味重的按自己的口味添加

猪肉茴香饺子的小贴士

1: 肉馅饺子一般我都会打入花椒水，打水的目的是让肉馅更加Q弹，还能去腥，因为买的肉，直接做馅会比较干，口感较柴 2: 肉馅打水也要特别注意，水太多了会打不进去，毕竟吸水量有限，水太多了包的时候比较困难，所以第一次做还是宁少勿多。 3: 盐的量要根据自己的口味去调整

菜谱创建时间：2020-12-21 16:20:26