芋头扣肉

作者： 苹果土豆萌萌哒

芋头扣肉这道菜是和闺蜜一起出去吃饭吃到的，回家之后自己尝试做了下，按自家人的口味来做的。芋头扣肉是广西的特色传统名菜，主要以五花肉，芋头为主。五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈是四方块状的才好，入油锅炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水（可以用热水泡）可使猪皮有弹性。

用料

• 五花肉 1000克
• 葱 适量
• 八角 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 蒜末 适量
• 水 适量

芋头扣肉的做法步骤

步骤 1

烧下五花肉上的猪毛，清洗干净，切成四方块（正方块），放入加水的锅里加葱，姜，花椒，八角，料酒煮40分钟左右，捞出擦干净五花肉表面水分

步骤 2

擦干水份的五花肉用牙签在猪皮上扎上孔，然后五花肉整个刷上生抽上色，过后在刷上白醋（这部分很重要关系到炸好的肉会不会起虎皮)

步骤 3

刷上生抽和白醋的五花肉，放入冷油的锅中炸制，盖上锅盖，用小火慢炸虎皮状捞出，用热水泡软（注意了，注意了炸肉很危险⚠️一定要冷油下锅，慢炸)如果家有空气炸锅这一步就可以替代，空气炸锅提前预热200度，大概炸制40分钟左右，看个人家锅情况而定，中途记得观察👀。

步骤 4

用热水泡软的五花肉切成大片，荔浦芋头同样切大片，一片芋头一片肉均匀码放在砂锅内，加入水，蒜末，白糖，老抽，生抽，蚝油搅拌均匀倒入砂锅内，用小火炖40分钟左右，收汁，撒上葱花，这样做出来，香而不腻。

菜谱创建时间：2022-04-13 22:17:40