简易版自制黑豆豆腐

作者： 萍萍步青云

用料

• 黑豆 300克
• 水 1800克
• 卤水制作配料
• 水 30克
• 白醋 30克
• 盐 3克

简易版自制黑豆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好黑豆，一定要挑出劣质豆，避免影响成品口感

步骤 2

浸泡五个小时左右，泡好后一定要多洗几遍，直到水变得清澈

步骤 3

泡好的豆子和1500克水分三次加入破壁机中，避免量大打磨不均匀，当然如果你的破壁机容量大，也可以分两次打磨（此步骤杠精绕开🥰） 👉这一步一定要注意，千万不要选择加热豆浆模式，这一步豆浆是生的，破壁机有粉碎功能或者果汁功能都可以选择。切记切记

步骤 4

打磨好的豆浆倒入一个干净的放上纱布的盆里，注意纱布一定要网眼密一些

步骤 5

然后把纱布四角拎起来，用手挤压，直到挤压至几乎捏不出水为止，挤压这一遍之后再找个干净的盆，把剩下的300克水倒入，把包裹豆渣的纱布放进去，注意👉千万不要让纱布里面的豆渣跑出来，用力搓洗，然后挤干水分，此时挤出来的豆浆跟第一盆的状态是一样的，两盆倒在一起即可，这个过程是非常酸爽的，家里如果有男劳动力可以让他们代劳，不然真的有点痛苦，反正傻傻的我是没找到啥捷径，哈哈

步骤 6

过滤好的豆浆倒入锅里，不停的撇去浮沫，中小火煮开后两分钟后关火， 👉这里有个最需要注意的地方，就是一定不要走开，不然豆浆会溢出来，一定要格外注意

步骤 7

关火后盖上盖子，此时可以去调卤水，30克水➕30克白醋➕3克盐搅拌均匀，这一步我忘记拍照了，搅拌应该都会的，调制好的卤水迅速倒入锅中，用铲子不停搅拌，直到出现棉絮状后盖上盖子焖十分钟，十分钟后的状态是豆腐和水分离的状态，水是粉红色的，豆腐状态如下图

步骤 8

然后装到专门做豆腐的盒子里，纱布盖好，四角折好，这样豆腐的形状会更好看

步骤 9

上面用重量大概400克左右的重物压一下，切记不要太重，不然豆腐不好吃，如果想吃嫩一点的压25分钟就可以了，如果想吃老一点的就压40分钟

步骤 10

我家喜欢吃老豆腐，所以我压了四十分钟，这是成品很不错，醇香浓郁

步骤 11

我把它做成了麻辣豆腐，也很好吃，大家可以做起来哟，加油，期待大家交作业！

菜谱创建时间：2022-04-12 19:30:32