炖糟鱼

作者： loveingw

前几年朋友做过觉得超好吃，特地问了朋友做法。做了一次第一次做失败了味道不够好，亲戚去钓鱼给分了一些鲜鲫鱼，就又馋了。来吧！做起来。完美成功！记录一下

用料

• 鲫鱼 15条(3-4斤)
• 炖排骨料 30克(1包)
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 白糖 20克左右
• 盐 适量
• 干红辣椒 6个

炖糟鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼清除内脏清洗净，最好用流动水清洗3遍以上

步骤 2

鱼肚内黑色的一定要清洗干净，不然会有醒味

步骤 3

将清洗干净的鲫鱼控干水份，或用干净的毛巾擦拭干净水份

步骤 4

葱切段，姜切片，蒜剥皮，将料包的材料打开和葱姜蒜放在一起备用

步骤 5

料包没有辣椒的可以放几颗干辣椒

步骤 6

油锅七成热放入几条擦干水份的鲫鱼开始炸，不要用筷子翻动，可以晃动锅子让油浸泡到所有鱼。看火候大概2分钟(稍微上色定型)

步骤 7

翻面继续炸至上色微黄后捞出控油

步骤 8

第一遍炸后控油

步骤 9

待油温稍升高后再次复炸一遍，时间根据火候掌控，色泽金黄即可捞出控油。步骤同第一步

步骤 10

左边是第二遍复炸完成后的，色泽金黄鱼刺酥脆。右图盘中是第一遍炸后的色泽有明显的区别

步骤 11

锅中留少许底油，将炸好的鱼整齐码放在锅底一层，铺上所有配料，将剩余的鱼整齐排列在面上。将生抽，老抽，料酒，糖加入锅中，再放入3碗清水开始炖制(大概淹没一半鱼的水量)。

步骤 12

大火烧开，后可以放入适量的盐。根据自己炒菜的量稍微减少一些。多了会变成重口味喔！关中小火慢慢炖40分钟！不要随便翻动不然鱼容易散。期间可以小心的将上面的鱼和下面的鱼调换下位置，会更入味。

步骤 13

快吃完了才想起来拍照，一会就消灭掉一多半

步骤 14

除了鱼头和中间的大鱼骨不可食用外，其他的鱼刺也都可以食用的，鱼骨酥脆可口。吸满了汤汁的鱼肉口感非常的鲜美丰富。动手做起来吧，期待你们的作业！

炖糟鱼的小贴士

1.鱼一定要去除肚内的黑色膜。 2.一定要将鱼炸至金黄酥。 3.生抽类勺的用量大概也就是一勺15克左右。

菜谱创建时间：2022-04-12 16:15:47