南瓜双色贝壳花卷

作者： _慧绘美食记_

此谱可以做 12个贝壳花卷~

用料

• ①白色面团：
• 牛奶 110g
• 干酵母 2g
• 玉米油 5g
• 中筋面粉 200g
• ②黄色面团：
• 水 30g
• 干酵母 2g
• 南瓜泥 80g
• 玉米油 5g
• 中筋面粉 200g

南瓜双色贝壳花卷的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作~南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，我是用的黄皮大南瓜。

步骤 2

没有盖保鲜膜，如果是会滴水的蒸锅，建议盖保鲜膜，不然水分会偏大。

步骤 3

蒸好之后取出，南瓜肉放入破壁机里，不用加水，榨成南瓜泥，越细腻蒸出来的花卷越光滑。

步骤 4

预留 80g备用，其余的冰箱冷藏，留着做其他的。*每个人的南瓜泥水分不同，后面揉面的时候以能揉成光滑的面团为准。

步骤 5

接着来和面，厨师机里倒入牛奶，再加入干酵母。搅拌均匀后静置 5分钟，等酵母完全溶解。

步骤 6

然后加入玉米油、面粉，开启厨师机 2档，先低速揉成无干粉状态。再改 4档揉至面团光滑即可。

步骤 7

取出，放入干净容器里，盖上保鲜膜备用。

步骤 8

继续来揉南瓜面团。厨师机桶里倒入30g水，加入干酵母，搅拌均匀后静置5分钟，等酵母完全溶解。

步骤 9

然后倒入南瓜泥、玉米油和面粉，先低速2档揉至无干粉状态。再改 4档揉成一个面团的光滑。

步骤 10

取出，放入干净容器里，盖上保鲜膜。

步骤 11

然后来分面团。白色面团平均分成12个小面团，大约26g一个。

步骤 12

黄色面团也平均分成12个小面团。

步骤 13

然后来排气，这是花卷蒸出来光滑的秘诀所在~取一个白色小面团，用双手向前向下滚压面团，搓成长条，排出面团内的气体。

步骤 14

如图折回来，继续重复上面的过程，再搓长。

步骤 15

重复这个过程 3-4次，直到面团呈现亮白紧致的状态。

步骤 16

再折叠到一起，光面朝外，揉圆。

步骤 17

用擀面杖擀成直径约 10cm的圆片。

步骤 18

再取一个黄色的小面团，用双手向前向下滚压面团，搓成长条，排出南瓜面团内的气体。

步骤 19

折叠，再搓长，重复这个过程 3-4次，也是直到面团呈现亮白紧致的状态。

步骤 20

折叠到一起，光面朝外，揉圆。

步骤 21

擀成直径约 10cm的圆片。

步骤 22

把白色面片叠在黄色面片上。

步骤 23

横竖各切一刀，平均分成 4份。

步骤 24

然后如图，再把其中两份面片随意分割成大小不同的两份。

步骤 25

由大到小叠放在一起。

步骤 26

取一根筷子，放在中间位置。

步骤 27

用力按压下去。

步骤 28

捏住顶端尖角部分，稍微抻长一点。

步骤 29

然后向下弯折，和底端捏合在一起。

步骤 30

底部两端也稍微向内收。

步骤 31

整理成贝壳的造型。

步骤 32

全部做好，然后来发酵，蒸炖锅里倒入 30度的温水。

步骤 33

盖上盖子，发酵半小时左右，面团体积会变大，表面按下去会回弹，用手托起来面团是很轻盈的状态即可。

步骤 34

发酵好之后开始蒸，上汽之后蒸15分钟即可。

步骤 35

蒸好之后等5分钟再掀开盖子。

步骤 36

饱满的南瓜贝壳花卷就做好了

步骤 37

是不是有点可爱~

菜谱创建时间：2022-04-11 17:18:19