饼干蛋挞

作者： 厨房大白兔

看着大咖们的蛋挞制做不算复杂，我也想吃上美食，动手一做，略逊色，不过，吃着还可以，不是外面卖的那种酥皮的哈。其实，想便捷一点就自己买挞皮，制做挞液也就十来分钟，而且秒杀KFC也是妥妥哒~这次因为没买到淡奶油，也没有奶粉，所以，没什么奶香味...

用料

• 挞皮
• 面粉 113克
• 奶粉 一勺
• 鸡蛋🥚 1个
• 糖粉（我这次用黄糖） 16克
• 黄油 80克（家里只剩60g，）
• 蛋挞液
• 牛奶 40g
• 炼奶 16g
• 鸡蛋 1个
• 鲜奶油 克
• 糖 10g炼奶是甜的可少加
• 葡萄干

饼干蛋挞的做法步骤

步骤 1

家里仅剩的60g黄油和糖（糖粉），用刮刀搅拌均匀，将黄油按压（以免打发飞溅），然后，打蛋器搅拌一下，不要打发过。一个全鸡蛋液搅拌均匀，分两次加入黄油中

步骤 2

加入蛋液后，打蛋器打发至膨发变浅色即可

步骤 3

打发好黄油后，过筛面粉（+奶粉）进去

步骤 4

用刮刀搅拌均匀

步骤 5

拌成光滑细腻状态

步骤 6

保鲜膜包起来放冰箱冷藏二三十分钟，这样好整形

步骤 7

冷藏后，称好大概40克每份，（我发图的顺序有点儿乱了，不会改😳）

步骤 8

之前搅拌的全蛋，滴几滴醋或者柠檬汁去腥，补充图

步骤 9

将每个40g挞皮整形，整好放冰箱冷藏一下，然后调制蛋挞液。烤箱预热190°

步骤 10

称好的牛奶、糖（温水让糖融化）、炼乳、蛋液搅拌均匀，用打蛋器手动搅拌均匀，尽量减少气泡，然后，过筛两次。（有种做蒸蛋清的质感，保证滑嫩）

步骤 11

倒入挞皮，7、8分满。有模具整匀称些就好看了，我手捏，技术不咋地

步骤 12

慢慢放入烤箱中层，调上下管，挞液太满容易泼出来（我挨打泼了，搞得满头大汗），18~20分钟，自己看上色情况。后面加了没有挞皮的挞液，丢几颗葡萄干进去，口感也还行

步骤 13

烤的时候，注意观察，上色差不多就可以，我也是第一次制做，不讲究

步骤 14

关火，没有"吱吱"的泡泡了取出，取出后就没那么鼓鼓的了哈哈😃

步骤 15

开吃，它的原版是曲奇蛋挞，配方挞皮得7个，挞液略多，也还好

步骤 16

这小馋猫只吃一口

饼干蛋挞的小贴士

做烘焙确实是技术活，我一般不敢挑战，因为很多别人做成功，你看着简单，实际动手又翻车的太多...不过，没事，乐趣所在，美味无限，能不记录一下吗？下次再加油

菜谱创建时间：2022-04-09 22:34:35