青梅酒——徐徐酿酒方

作者： 常春的小藤

青梅酒的历史悠久、文化内涵深远。 据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。 青梅果其本身具有极高的药用价值、营养价值和保健功能。青梅果富含氧基酸、草酸、丰宁暧、 苹果酸、玻玲皎、维生素以及大量有益矿物质，对高血压、糖尿病、肥胖症、更年期症病、精神不安定均有益。 据中国古代药典《本草纲目》记载，青梅果对增强人 体免疫功能、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、保健美容有独特功效；在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之赞誉。 《神农本草》亦载：“梅，性味甘平，可入 肝、脾、肺、大肠，具收敛生津之益”。

用料

• 青梅 斤
• 冰糖 克
• 白酒 勺
• 【青梅酒】

青梅酒——徐徐酿酒方的做法步骤

步骤 1

物华丰美的春夏，最适合做果酒的季节到了。 今年买了青梅和胭脂红青梅，两种。 用清水冲洗干净， 加盐去表皮的涩度，浸泡半小时。

步骤 2

检查表面有没有破损？再选择没有破损的青梅做酒。

步骤 3

太阳下晒干。 我今天还做了五味子葡萄酒。 可以一同晒干的，还有紫皮葡萄。

步骤 4

完全晒干到表皮没有水分。

步骤 5

但是不要晒的表皮都白了， 一般一两小时就可以。 选择大太阳的日子酿酒，比阴雨天酿酒，酒体要来的清澈通透。

步骤 6

做果酒的通用比例： 果：酒：糖=1：1：0.5 不要嫌糖比较多， 等待9个月到一年的转化期， 你会发现甜味都到哪里去了？ 这个比例做任何果酒，其实酸甜度是刚刚好的，不会甜。

步骤 7

秤出来基本上是一层冰糖，一层青梅， 一层冰糖，一层青梅，交替来放。 有方子说底部最好铺一层冰糖，再放青梅， 其实我做过，底部铺不铺冰糖都没有太大关系。冰糖和青梅还有白酒之间的转化随着时间的推移都会慢慢的融合，影响不大。

步骤 8

但是封口的上层一定要用冰糖堆叠。 糖，也是果酒重要的抗氧化剂和保鲜剂。

步骤 9

一层果汁一层冰糖的叠加，放好后，最后放入酒。 白酒最好要选择20度到45度的，这个度数做出来的果酒风味最佳。 有些人喜欢高度果酒，那么用55度以内的白酒也行。

步骤 10

有时候家中一种白酒不够量，需要两种白酒兑起来，用来制果酒，也是可以的。

步骤 11

做好后贴上标签，时间，当日的温度， 等待9个月到一年。 即好。 等待时间的转化。 你会获得一杯琥珀色、精灵般透明的梅子酒。

步骤 12

做起来吧，一点都不难。

青梅酒——徐徐酿酒方的小贴士

一，有人说青梅酒要将青梅扎孔，其实我觉得青梅扎不扎孔都没有关系。区别是：扎孔的青梅酒口感会偏酸，酒量会多。没有插孔的青梅酒更加清香，酒量少一点。 二，一定要保证罐子是无油无水的状态。 三，个人觉得还是45度以下的白酒，做出的果酒更好喝。 四，桑葚酒，蓝莓果酒，葡萄果酒，苹果酒，橙子酒都可以做。都用相同的方子和比例。 ——徐徐酿酒方 2022.4.9 完稿

菜谱创建时间：2022-04-09 14:40:01