古早蛋糕

作者： 大拇指BaKe

古早蛋糕可以理解为两层意思： 1、指日式蛋糕： 古早蛋糕是指日式蛋糕，只是换了个名字。古早蛋糕里面没有什么奶油，古早蛋糕的口感如棉花一般绵软轻柔，软嫩Q弹，比戚风蛋糕更加柔软细腻。 2、指怀旧风味： 所谓的古早味是指以前的味道，怀旧的味道，古早味，常用于描述传统食物或习俗，在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单，却总能有超出期待的味道，给人留下难以忘却的美好记忆 用的模具是28×28的盆。

用料

• 11寸
• 第一部分
• 低筋面粉 200克
• 盐 2克
• 调和油 150克
• 牛奶 150克
• 蛋黄 12个
• 第二部分
• 蛋白 12个
• 糖 130克
• 醋 2滴
• 玉米淀粉 15克
• 10寸
• 第一步骤
• 低筋面粉 90克
• 盐 1克
• 调和油 70克
• 牛奶 120克
• 蛋黄 8个
• 第二步骤
• 蛋白 8个
• 醋 3滴
• 糖 90克
• 玉米淀粉 15克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步骤 油放在锅里热到70度左右。油倒入盐和低筋面粉里搅拌成糊状。牛奶加入蛋黄搅拌成蛋黄液后加面粉糊中。切拌均匀。 第二步骤 烤箱加热。蛋白加入醋，糖分三次加入。第一次加糖蛋白起小炮加入。第二次加糖蛋白起大泡加入，第三次加糖白打到无大泡加入，同时跟玉米淀粉一起加进去。蛋白打到中性发泡。有点弯钩就行了。蛋白跟蛋黄混合。倒入模具。模具底层放烤盘加水。上火180下火160箱内温度是160度50分钟，这是我的烤箱温度。

步骤 2

这是一个水浴法放烤盘的过程。没水的烤盘是放蛋糕的是要贴上油纸，我只是演练一下给大家看。

步骤 3

考盘

古早蛋糕的小贴士

想知道蛋糕熟还是未熟，把手放到蛋糕上轻轻压一下，感觉硬硬的有了很硬的支撑力就 是熟了，如果感觉还软软的，有沙沙的声音，就再烤10分钟。 回宿原因； 1、因为做蛋糕的面团没弄好，导致凉了以后出现回缩的现象。想要改变这种现象的话需要在做蛋糕的过程中改用低筋面粉，比如说可以用中筋粉搭配玉米淀粉一起揉面团，这样最后出来的效果会比较好。 2、因为烘焙的时间不够，导致内部没有完全熟透，所以这种情况就一定要把握好时间和火候，这样才能做出完美的蛋糕。 3、因为蛋黄糊没有搅拌均匀，导致烘焙过程中受力不均，所以在搅拌面糊的时候要把控好次数和手法。

菜谱创建时间：2022-04-08 22:28:49