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自制4种口味青团【超详细教程】的做法

自制4种口味青团【超详细教程】

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作者: linshiqiq
linshiqiq
按我比例做出来的青团软糯Q弹🥰不硬不塌🤗大家一定要试试哦!

用料

自制4种口味青团【超详细教程】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆沙馅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆洗干净,冷水下火锅

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开煮2分钟,倒掉水

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮过的红豆放电饭锅加300克水用煮粥功能煮

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好一捏就烂了,如果捏还硬就把红豆翻拌一下再重新煮一会【每家锅不一样,根据自家情况而定】

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的红豆倒不粘锅里,开小火边翻拌边压【喜欢有颗粒感就不要压太烂】

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油分三次加入,每次吸收完再加入【油先放可以防止粘锅壁】

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入黄油翻拌融化

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入白砂糖翻拌至融化

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入麦芽糖【加白糖和麦芽糖后会变稀是属于正常】

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至报团不粘锅铲红豆沙就做好了【全程要不停翻拌防止糊底】这样做出来的豆沙是有都有颗粒感我觉得更香【煮的时候水不要放太多,水越多炒的时间越久】

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的豆沙分15个25克搓成圆球备用

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢口感的话煮好的红豆可以放破壁机打成泥,其它步骤一样【要打成泥的话煮的时候水可以加到360克,这样打成泥就不需要另外加水】

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝麻花生馅🥜

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上下火160度预热10分钟放中层烤30分钟,中途拿出来晃下受热更均匀【时间温度仅供参考,具体根据自家烤箱来】

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的花生用手搓搓皮就下来了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去完皮的花生放料理机打成花生碎

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熟黑芝麻打成芝麻碎

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的芝麻花生放盆里加入75克猪油和100克绵白糖

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带上烘焙手套抓均匀

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏成15个25克的圆球

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜放冷冻冻硬备注

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青团全程↓皮的比例这样做出来软硬刚好,很好包

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

艾草清洗干净,洗菜之类我喜欢放点食用碱下去清洗【艾草我用的是比较嫩的叶子部分】

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水下火煮开加入一勺小苏打

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入清洗好的艾叶,焯水2分钟【用筷子轻轻拨下,让艾叶都能煮到】

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出过3遍冷水【如果不马上做,要放冰箱冷冻保存,最后一边水可以加点小苏打】

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤干水分放进破壁机加入270克清水和1克小苏打用点动健打成艾草泥【200克新鲜艾叶煮后挤干称了下是200克,搭配270克清水打成泥刚好】

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的艾草泥很细腻

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中倒入410克糯米粉、75克粘米粉、70克细白糖、20克猪油

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入470克艾草泥

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成面团

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

140克澄面加入230克开水揉成光滑面团【一定要刚烧开的水,边倒边用刮刀拌】

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把两个面团放一起揉均匀

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜防止风干

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揪45克一个的面团揉两下搓圆转圈捏成半圆,放进馅料收口搓圆

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的青团尽快蒸,要不然放久了会开裂

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里水开放进包好的青团盖盖大火蒸10分钟,蒸好马上关火开盖,刷上一层食用油【拿出来的时候我喜欢戴烘焙手套沾点油,每个摸一遍,这样油会更均】

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最近做了四个口味的青团、芝麻绿豆馅、芋泥馅、花生芝麻馅、红豆沙馅、馅料做法食谱都有写可以参考

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

太好看了【所有照片都是🍎原相机拍的】

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放至不烫手包上保鲜膜,我用手撕保鲜膜30×30的尺寸包刚刚好,方便很多【趁热包保鲜膜也是很关键,如果完全放凉再包保鲜膜,到第三天口感就没那么软糯,如果趁热包保鲜膜到第三天口感还是超软糯的】

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美收工🥰

自制4种口味青团【超详细教程】的小贴士

❶以上所有甜度可以根据自己口味适当调整,皮的比例不建议更改 ❷红豆沙馅和芝麻花生馅也可以用来做其它吃的,比较万能,红豆沙我个人更喜欢有颗粒感的 ❸艾草泥比例我是这么算的→新鲜艾草多少克煮后就挤干水分到剩多少克【比如新鲜艾草200克煮后也是200克再✖️1.33就是要打成艾泥的清水】艾草加清水就是最终得出的艾草泥 ❹以上方子我做的是30个25克馅配45克皮:如果和我一样大小,想做多少个可以按比例算(比如想做十个就把以上所有配料➗30再✖️10) ❺常温三天内吃口感最好!3-7天内放冷藏、想保存更久放冷冻,冷藏和冷冻吃的时候水开上锅蒸5-10钟复热,放凉后再吃,所以两三天没能吃完我都放常温,具体还是得根据天气温度而定,自己做的没有防腐剂建议尽快吃完

菜谱创建时间:2022-04-08 02:56:02
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