浆水面

作者： able2014

用料

• 细切面条 1500克
• 醋曲 15克
• 芹菜 500克
• 清水 1500克
• 面粉 适量
• 精盐 花椒油 辣椒油 酌量

浆水面的做法步骤

步骤 1

做浆水面的关键是制浆水。 把清水倒入大铁锅内 坐旺火上，待水七成热时，手抓面粉，边向锅内撒，边用勺子搅，待搅至（呈稀面粥状）锅开时止。

步骤 2

将醋曲和洗净的芹菜放入瓷盆里，倒入烧开的面汤，放太阳光下晒4~5天（气温在3O℃左右），使其发酵（不要盖上盖，为防止蒸汽水流入及尘土落入，盆上面可蒙上一层纱布）。见汤呈乳白色，味已发酸时，即成“浆水”。如有鲜花椒叶，放上三五片更好。

步骤 3

将细面条放入开水锅中煮熟，捞入碗中，浇上浆水、放点精盐，淋上花椒油、辣椒油即可食之。

浆水面的小贴士

浆水面是陕西农村的传统夏令风味小吃，以汤清利口，酸香醒神，去暑解饥而驰名遐迩。

菜谱创建时间：2022-04-05 20:21:09