炖鲤鱼

作者： 加勒比海阿牛

偶尔视频看到了这个炖鱼方法，鲤鱼做好以后完全没有腥味，而且特别好吃，放凉了更好吃，记录一下自用。

用料

• 鲤鱼 1条（3斤左右）
• 葱 半根
• 姜 8片
• 花椒 20粒
• 八角 3个
• 香菜 2根
• 蒜 3瓣
• 白糖 4汤匙
• 料酒 4汤匙
• 白酒 3汤匙
• 生抽 4汤匙
• 老抽 半汤匙
• 白醋 3汤匙
• 盐 2勺

炖鲤鱼的做法步骤

步骤 1

收拾鱼：鲤鱼一条，我买的是宰杀好的，再冲洗一遍，把鱼身上的粘液用刀刮干净省得粘锅，冲洗好，切花刀，切成2段（锅大不切也行），鱼身上的水用厨房纸吸干，以防煎鱼的时候溅油出来

步骤 2

准备调料：葱半根切小点的段，姜切片切丝都行，辣椒怕辣就直接用整根的别切开，我用了三个，炖出来鱼没有辣味，小朋友可以吃，花椒一勺，大概二三十粒吧，八角三个，直接都放在一个碗里，白糖，料酒，白酒，生抽，老抽，白醋都在锅边打开盖子放好，方便取用

步骤 3

煎鱼：炒锅烧油，油热冒烟了在锅里晃一圈，热好锅，再把油倒出去，为的是放粘锅。然后再往锅里倒新油，洒一点盐，也是防粘的，然后烧热煎鱼。鱼刚放进去不要动，煎一会晃晃锅能晃动了，翻面再煎，两段都煎好了盛出备用。友情提示，一会炖鱼要用开水，所以一边煎鱼旁边开水就要烧了，烧好备用。

步骤 4

炖鱼： 1.煎鱼的油很腥，倒掉不用，重新起锅烧油，油多一点鱼更香，烧热以后倒入刚才准备在碗里的葱姜辣椒花椒大料，煸炒一会出香味（有人喜欢油大点的可以炒几块肥肉，炒得焦黄了再放葱姜辣椒花椒大料），开始放调料，白糖，生抽，老抽，酱油，料酒，白醋，白酒…（根据自家口味增减，但我家喜欢吃咸一点的，别做太淡了，不好吃）都放好开锅一两分钟把鱼放进去，倒开水。千滚的豆腐万滚的鱼，水不要少，最少要沒过鱼身一多半。 2.开始炖，关键时候来了，先中大火炖十分钟，锅可以盖盖但是必须留缝，让鱼腥味往外跑一跑，十分钟后尝汤，正常这会鱼汤不腥，那么就给鱼翻个身盖上盖中小火炖，时不时拿汤勺往上面这面浇浇汤，一直到炖熟。如果十分钟后尝着汤还是腥，那么锅里再加点白酒白醋辣椒，炖得觉得汤不腥了，再盖盖炖至汤汁浓稠

步骤 5

收汁：蒜和香菜切碎备用，锅里鱼汤炖到还剩三分之一时，开盖炖，再给鱼翻个身，一定要一直看着，这会容易糊，到鱼汤浓稠只剩个锅底时，把蒜末香菜碎倒进汤里，关火，先把鱼盛出来，再把汤浇到鱼身上即可。

菜谱创建时间：2022-04-03 15:24:14