中式面点｜酱香饼

作者： llleila

4张大饼的量，一张大饼可以切8小块

用料

• #面团
• 中筋面粉 300克
• 温水 180克
• #油酥
• 面粉 30克
• 玉米油 45克
• #酱料
• 洋葱 半个
• 蒜片 适量
• 姜片 适量
• 豆瓣酱 30克
• 蚝油 10克
• 白砂糖 5克
• 五香粉 2克
• 辣椒面 4克
• 水 60克
• #出锅撒
• 白芝麻 适量
• 香葱末 适量

中式面点｜酱香饼的做法步骤

步骤 1

面粉➕温水搅成絮状，看面团状态自己决定是否要加另外的水，这个面团是会软一点，烙饼的面就是软一点的

步骤 2

稍微揉揉，揉得光滑就行了

步骤 3

盖上保鲜膜，常温醒40分钟

步骤 4

现在来准备酱料

步骤 5

拿做油酥用的玉米油烧热，浇到面粉里，用筷子搅拌成糊状

步骤 6

豆瓣酱，蚝油，白砂糖，五香粉，辣椒面放到碗里，加入水，搅拌均匀

步骤 7

姜切片或切丝，大蒜切片，洋葱切末。起锅烧油，倒入姜蒜洋葱炒香炒软，再倒入调好的酱料，炒香，不用收汁太干，要留一些汁水出来

步骤 8

酱炒好了，放一旁备用

步骤 9

把醒好的面团拿出来，稍微揉下排气，切成4份

步骤 10

在台面上撒一点干粉，以防黏住。拿一团，用擀面杖擀成大面片

步骤 11

在面片上抹上一层油酥，最外圈别抹，以防包起来油酥会漏（图片里这个油酥稍微干了一点，后来做的要弄的更湿，方子里的用量已经是调整过的）

步骤 12

把面片切成米字（8刀）中间别切断喔 （图片用的厨友蒙妈的，我自己的当时没来得及拍）

步骤 13

一片一片的往中心折叠，一片盖在另一片上面，包起来，最边缘一定要包住，以防油酥漏出

步骤 14

把包好的面团，用擀面杖再次擀开成薄饼，具体的大小自己定，看自己锅的大小。饼上撒些干粉防粘

步骤 15

起锅烧油，放入饼烙

步骤 16

面上稍微有点鼓包，变成金黄色，有点酥脆，就可以翻面了

步骤 17

翻面过后的新面也煎鼓包，变成金黄，再翻一面，涂上酱料

步骤 18

酱料涂开，撒上葱花，撒上白芝麻，稍微再煎一会就可以出锅了

步骤 19

放在案板上，准备切片

步骤 20

完成啦～

步骤 21

看这个几层酥，太优秀了，非常好吃！跟外面卖的没区别呀，自己做的更卫生，材料也好

菜谱创建时间：2022-04-03 12:14:20