爆炒牛蛙(紫苏版)

作者： Zzhanp

突然想吃牛蛙，疫情期间，又带着两个娃，不想去菜市场，然后就美团买了4只，230克左右一只，不到2斤，因为姐姐不吃辣，已经和爸爸吃了很久不辣的菜，这么大一盘，今天和爸爸可吃过瘾了😂。感觉可以媲美餐馆的了，自己在家做，还不怕吃坏肚子。

用料

• 牛蛙 4只
• 线椒 2个
• 姜 5片
• 大蒜 5瓣
• 小米椒 1个
• 青蒜苗 1根
• 大红辣椒 1个
• 泡椒 3个
• 紫苏 10片
• 豆瓣酱 半勺
• 料酒 2勺
• 盐 半勺
• 生抽 1勺
• 淀粉 2勺
• 鸡精 半勺
• 水 半汤勺

爆炒牛蛙(紫苏版)的做法步骤

步骤 1

牛蛙送来已经杀好了，用盐➕水洗洗，去掉粘液，个人原因，反正洗了很多遍。😅 倒掉水，尽量沥干，切块，➕2勺料酒，半勺盐➕2勺生粉腌制半小时左右。 姜切丝，蒜切大颗粒，青蒜切段，辣椒切小圈，紫苏切碎备用，青蒜叶子和白色的干分开放。 锅烧热，倒入菜籽油(没有的就用平时炒菜的油，油要比平时炒菜多)，倒入沥干腌制水的牛蛙，炒1分钟左右，把牛蛙水汽炒干。 捞出牛蛙备用，锅里留底油，平时炒菜的量，放入青蒜叶和紫苏以外的配料炒香，再加入牛蛙翻炒几下，再放入紫苏➕一勺生抽翻炒至紫苏软了，➕半汤勺水，待水咕嘟咕嘟了，加入青蒜叶翻炒变色➕半勺鸡精，翻炒均匀出锅。

爆炒牛蛙(紫苏版)的小贴士

用多一点的菜籽油爆一下，可以让肉更嫩，炒完肉不会柴。(大概是平时炒菜的油要多2倍，爆完后盛出来了一小碗，留了平时炒菜的量) 辣椒可以根据喜好增减，我们一家子虽然是湖南人，但是呆在深圳十几年，已经被同化了很多，不太能吃辣了，这个辣度已经觉得挺辣了。。。 紫苏是这道菜的灵魂。真的很喜欢紫苏的味道，但买的总感觉不如老家野生的味道浓。 爆炒的菜都只需要几分钟，不要炒太久，久了会不好吃哟。

菜谱创建时间：2022-04-01 19:56:06